Як варити чорний рис, щоб було максимально корисно та смачно?

Чорний рис має навколо зерна міцну оболонку, білий своєю чергою максимально очищений та шліфований від оболонки. Тому незалежно від того, як приготувати чорний рис, він завжди буде максимально розсипчастим і його для цього навіть не потрібно промивати. Адже при варінні крохмаль залишається в середині, під оболонкою. На відміну від білого рису, який значно частіше стає липким і склеюється після приготування. Чорний і білий рис на смак дуже кардинально відрізняються одне від одного. Звичний для нас білий рис має максимально нейтральний смак, м’який, може розварюватись в кашу (особливо круглий сорт білого рису). Чорний вид злаку містить свій особливий смак і аромат, який злегка нагадує горіховий. Ще одна суттєва різниця, яку мають білий і чорний рис — приготування. Темний сорт готується вдвічі-втричі довше за шліфовану крупу. Чорний і білий рис відрізняються між собою і впливом на організм. Користь чорного рису значно вище завдяки оболонці зерна. Тому в ньому високий вміст вітамінів, зокрема: майже всі вітаміни групи В, антиоксиданти, вітамін Е, магній, цинк. Все це позитивно впливає на роботу нервової та серцево-судинної системи, мозку, на здоров’я шкіри. Також в дикому рисі значно більше клітковини. Якщо білий рис містить багато швидких вуглеводів і підвищує рівень цукру в крові, то з чорним рисом все навпаки. Завдяки оболонці зерна він довше перетравлюється і на довше забезпечується відчуття ситості.

Чорний рис: як готувати на плиті?

Для приготування на плиті слід попередньо замочити рис хоча б на 3 години, але якщо є можливість, то краще замочувати цілу ніч. Якщо часу ще менше, то можна залити на 1 годину, але не холодною водою, а окропом. Після цього береться пропорція 100 г чорного рису і 300 г води. Варити крупу потрібно близько 40 хвилин на невеликому вогні, накривши каструлю кришкою. Після цього перевірити готовність і за потреби варити ще 10 хвилин. Слід розуміти, що навіть після 40-50 хвилин варіння крупа все одно буде мати трохи тверді зернята, бо така в неї особливість. Що стосується розмочування, то цей вид злаків точно слід попередньо замочувати. Якщо цього не робити, то час приготування збільшується вдвічі. Є ще один нюанс, що стосується приготування на плиті: чорний рис може фарбувати посуд в чорний колір. Це нормальна особливість цього виду крупи. Тому не варто брати емальований білий посуд для приготування, краще підійдуть металеві каструлі або з темним антипригарним покриттям всередині.

Чорний рис: як варити в мультиварці, пароварці та скороварці?

В мультиварці рис вариться трішки швидше, ніж на плиті. Зазвичай, більше, ніж 40 хвилин не потрібно. Більшість мультиварок мають функцію рис, вона підходить найкраще. Пропорція крупи до води завжди однакова і складає 1:3. Пароварка зберігає трохи більше вітамінів зі злаків, проте є і суттєвий мінус. Навіть розмочений чорний рис готується в пароварці не менш як годину (зазвичай, 60-70 хвилин) і потрібна спеціальна чаша або звичайна, але з максимально дрібними дірочками. В скороварці чорний рис зазвичай готовий приблизно через 30 хвилин приготування, якщо розмочений. Якщо ж ні, тоді час продовжується до 45 хвилин.

Як приготувати чорний рис смачним? 5 порад

• готувати не на воді, а одразу на курячому, овочевому або грибному бульйоні;
• додати на початку приготування суміш сушених овочів, а саме: моркву, селеру, цибулю, часник;
• попередньо підсмажити на 1 столовій ложці оливкової олії або вершкового масла порізаний зубчик часнику, після чого зубчик прибрати, додати рис, обсмажити 2-3 хвилини, далі залити водою та готувати до готовності;
• додати до рису при варінні цедру лимона та сухий розмарин (найкраще такий гарнір смакуватиме до риби, морепродуктів, курки);
• при варінні можна додати до 100 г рису 220 мл води та 80 мл білого сухого вина (такий варіант ідеально підходить, якщо до рису будуть іти морепродукт або риба).

Чорний рис: рецепти

Поділимось трьома варіантами гарантовано смачних страв з чорним рисом:

1. Гарнір з чорного рису з білою рибою.

Для 2 порцій взяти 100 г чорного рису, 220 мл води, 80 мл білого сухого вина, сіль — зварити крупу до готовності (40-50 хв). Паралельно замаринувати 300 філе білої риби (хек, сайда, тріска) в 1 столовій ложці олії, цедри лимону, прованських травах (сіль та перець на свій смак). Коли рис буде майже готовий, підсмажити рибу на сковороді по 2.5 хвилин з кожної сторони. Подати рибу до рису, за бажанням додати салат зі свіжих овочів.

2. Чорний рис з грибами та вершковим соусом.

Для 2 порцій взяти 100 г чорного рису, 300 мл бульйону з білих грибів (можна сушених) — зварити до готовності (40-50 хв). Взяти 300 г печериць, 50 г цибулі, 100 мл вершків 10% жирності, масло вершкове 15 г, 5 г пшеничного борошна, сіль та перець. Для приготування розтопити масло в сковорідці, підсмажити на ньому порізану цибулю протягом 5 хвилин. Далі підсмажити 5 хвилин печериці. Додати борошно, спеції, перемішати, влити вершки. Протушкувати разом 3 хвилини. Додати гриби в соусі в каструльку з рисом, добре перемішати та накрити кришкою на 5 хвилин. Страва готова!

3. Чорний рис з пряною куркою та овочами.

Для 2 порцій взяти 100 г чорного рису, 300 мл курячого бульйону, сіль та перець. Поставити варити рис. Паралельно взяти 250 г курячого філе, порізати невеликими шматочками однакового розміру, замаринувати в 1 столовій ложці оливкової олії, паприці, прованських травах і роздавленому 1 зубчику часнику. Лишити на 15 хвилин. Далі на сковорідці на 1 ст.л. оливкової олії підсмажити овочі: по 100 г баклажана солодкого перцю, помідорів. Смажити 5 хвилин. Додати курку і обсмажувати ще 5-7 хвилин під кришкою. Подавати з готовим рисом.

Таблиця Калорійності

Коментарі не відображають думку редакторів та авторів блогу.

Чорний рис: користь і шкода, як готувати, відгуки, фото

Користь і шкода чорного рису відомі з давніх часів. Цей злак називали в Китаї забороненим, користуватися ним звичайні громадяни країни не мали права. Чорний рис призначався лише для імператора. В даний час цей злак чорного кольору продають в магазинах здорового харчування.

Чим чорний рис відрізняється від білого

Чорний або дикий рис не має ніякого відношення до білим рисовим зернам. Це зерна водного рослини Цицании водяний (Zizania aquatica), яка виросла в природних умовах до 3 м у висоту.

Важливо! З чорного рису можна приготувати корисне і смачне молоко, цінність якого практично ідентична напою з мигдалю.

Рис може бути різних кольорів, як вони відрізняються за вмістом поживних речовин на 100 г продукту:

З таблиці видно, що самими багатими корисними властивостями для здоров’я має саме чорний рис. Крім того, в ньому антиоксидантів найбільше. Недарма ще в Стародавньому Китаї дикий рис називали «злаком довголіття і молодості».

Види чорного рису

Існує тільки 2 види чорного або дикого рису, що розрізняються способом застосування:

1. Тайський. З цих злаків готують в основному солодкі пудинги.
2. Нанкін. Призначення – салати і пряні страви східної кухні.

Хімічний склад чорного рису

Хімічна складова дикого рису настільки багатогранна, що перерахувати всі корисні компоненти практично нереально. Чорний рис складається з:

1. Вітамінів В, А, Е, К, Н, РР, С і фолієвої кислоти.
2. За наявності антиоксидантів нічим не відрізняється від чорниці, натурального червоного вина, червоного винограду, суниці, червонокачанної капусти.
3. Більш ніж 40 макро – і мікроелементів, таких як йод, мідь, фтор та інші.
4. Більш ніж 18 амінокислот.
5. Лецитину, протеїну, біологічно активних речовин і клітковини.
6. Білків, жирів, вуглеводів і глюкози.

Навіть цей короткий перелік дозволяє усвідомити користь і цінність чорного рису для організму людини.

Харчова цінність і калорійність чорного рису

Дикий рис – низькокалорійний продукт. Зміст в одній порції (100 г):

• 105 Ккал;
• жири – 1,6 м;
• вуглеводи – 34 м;
• клітковина – 2 г;
• білки – 5 м;
• залізо – 4% від добової норми.

Користь чорного рису для організму

Перш ніж почати вживання чорного рису, потрібно вивчити користь і шкода злаку для здоров’я. Спочатку про корисні властивості. Цей злак сприяє:

• підвищення імунітету;
• нормалізації роботи системи травлення;
• звільнення організм від токсичних речовин і шлаків;
• збереження молодості;
• нормалізації серцево-судинної та нервової систем;
• зниженню рівня холестерину;
• зниження ризику розвитку онкології та цукрового діабету;
• поліпшенню стану організму після різного роду операцій і фізичних навантажень;
• відновлення структури волосся і нігтів, омолодженню шкіри.

Допомагає відновитися після хвороби або пологів

Завдяки антимікробною і протизапальною властивістю чорний рис лікарі рекомендують пацієнтам після серйозних захворювань і породіллям в перші місяці після появи малюка на світ. Новонародженим цей продукт не шкідливий.

Захищає серце і судини

У дикому рисі міститься антоціан або глікозид у великій кількості. Саме тому зерна мають чорний колір. Мікроелемент благотворно діє на серцевий м’яз і судини, знімає запальний процес. У людей, які регулярно вживають дикий рис, поліпшується функція мозку.

Виводить шкідливі речовини з організму

Корисно і те, що чорний рис містить більше антиоксидантів, ніж інші сорти цієї культури. Разом з клітковиною вони зв’язують токсичні речовини в організмі. Особливо важливий цей продукт для виведення з алкогольного отруєння.

Покращує роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту

Людям, що мають серйозні проблеми з системою травлення, рекомендують страви з чорного рису. Про запорах, здутті живота і інших неприємностей із ШКТ можна забути завдяки корисним властивостям. Крім того, завдяки наявності великої кількості клітковини насичення триває довше, хоча порція чорного рису може бути невелика.

Запобігає розвитку діабету

Харчові волокна, що містяться в чорних злаках, корисні тим, що здатні знімати запальні процеси в організмі людини. А вуглеводи, що входять до складу зерен, засвоюються повільно. Ці два складових дикого рису можуть запобігти розвитку не тільки цукрового діабету, але і інших захворювань:

Не містить глютену

Практично у всіх злакових культурах містить глютен. Він входить до складу білка. Для багатьох людей це клейка речовина шкідливо, оскільки викликає алергію.

В злаках чорного кольору клейковина відсутня. В ньому є інші білки – глутамін і аспарагін.

Важливо! Чорний рис – гіпоалергенний продукт.

Захищає печінку

Печінка, як відомо, кровотворний орган. Від її здоров’я залежить практично весь людський організм. Страви з чорного злаку очищають і зміцнює судини, знижують вміст холестерину. Завдяки детоксикації печінка очищається від токсичних речовин.

Містить антиоксиданти

В оболонці чорного злаку велику кількість антиоксидантів або глікозиду. Ця речовина володіє корисними властивостями, оскільки нормалізує серцево-судинну систему, попереджає розвиток онкології, сприяє нормальному функціонуванню мозку.

Попередження! Не рекомендується купувати чорний рис без оболонки, так як саме в ній знаходяться всі корисні речовини: антиоксиданти, вітаміни, мінерали та клітковину.

Користь чорного рису для схуднення

Продукт, що виріс у дикій природі, володіє низькою калорійністю. Але навіть маленька порція вареного чорного рису насичує швидше, ніж звичайна їжа. До того ж їсти не хочеться довго.

Цю особливість дикого злаку широко використовують дієтологи, складаючи корисне меню для бажаючих схуднути.

Можна чорний рис вагітним і годуючим жінкам

Жінки в період вагітності і годування можуть не відмовлятися від вживання продукту, адже він не завдає шкоди. Дикий рис відновлює організм після пологів, сприяє лактації.

Увага! Немовлятам теж можна давати чорний рис, як один з варіантів прикорму, але тільки з 7 місяців від народження. Перед цим треба проконсультуватися з педіатром!

Застосування чорного рису в народній медицині

Дикий продукт в народній медицині називають «живим» і широко використовують в різних лікувальних цілях. В Японії з давніх часів члени монаршої сім’ї щодня з’їдали 1-2 ст. ложки паростків або муки цього корисного продукту, щоб виключити проблеми з травною системою, а також для омолодження.

А тепер про те, як правильно пророщувати злак без шкоди для організму:

1. Зерна промити, змінюючи кілька разів воду.
2. Крупу замочити в теплій воді, спливли примірники вибрати.
3. Прикрити чорний рис марлею і залишити на 10 годин.
4. Знову промити крупу і налити воду.
5. Через 2-3 доби рис почне проростати, зерна з білими паростками можна вживати в їжу.

Увага! Пророщені зерна зберігаються не більше 2 діб у холодильнику.

Перед вживанням рис перемелюють на м’ясорубці або кавомолці. Подрібнену масу змішують з йогуртом, кефіром, сиром або з чаєм. Можна додавати рис у випічку.

Як використовують чорний рис в косметології

Не тільки дієтологи придивляються до дикого рису. Його використовують і косметологи для поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. Вперше помітили антивікові властивості крупи в давнину. Японські гейші і сьогодні використовують пудру з чорного рису для захисту шкіри від шкідливого впливу макіяжу.

Маски на основі чорного рису для обличчя

З рисової крупи чорного кольору готують цілющі маски для обличчя, тому що цей продукт:

Слід зазначити, що маски з дикого рису нешкідливі для будь-яких типів шкіри. Їх досить накладати двічі в тиждень і тримати на обличчі третину години.

Рецепт маски для втомленої шкіри

Втомлену жінку можна визначити по шкірі обличчя. Вона стає невиразною і в’ялою. Значить, прийшов час скористатися живильної маскою.

Особливості приготування і використання:

1. Перетворити яблуко і апельсин в пюре.
2. Додати борошно і перемішати до однорідної маси.
3. Влити йогурт.
4. Поставити в холодильник на півгодини для набухання.
5. Очистити обличчя і нанести маску.
6. Змити теплою водою через 20 хвилин, охолодити шкіру кубиком льоду.

Чорний рис для краси волосся

Рисові корисні маски для зміцнення волосся, відновлення їх структури і жирності, для видалення лупи.

Увага! Регулярне застосування екзотичного рису для волосся без шкоди запобіжить появі ранньої сивини.

Дикий рис можна використовувати, як:

Рецепт № 1

• 2 скибочки чорного бездріжджового хліба;
• 1 ч. л. меду;
• вода – 2 ст.;
• 0,5 склянки настою дикого рису.

1. Хліб заливають теплою водою.
2. В іншому посуді з’єднують настій і мед.
3. Коли хліб розм’якне, його віджимають і з’єднують з сумішшю рису і меду, перемішують.

Маску наносять на волосся, злегка помасажуйте голову 2 хвилини і змивають теплою водою.

Рецепт № 2

Це відмінна маска для волосся, повергающихся частого фарбування.

Інгредієнти змішують, і кожен день втирають в шкіру голови. Змивати не потрібно, так як маска не приносить шкоди.

Рецепт № 3

Проти лупи підійде така маска, до складу якої входять:

З’єднують всі продукти до однорідності і втирають в шкіру голови. Через годину змити теплою водою.

Використання чорного рису для волосся прискорює їх зростання, додає здоровий блиск.

Як варити чорний рис

Для варіння дикого злаку використовують чавунну, тефлонову посуд або каструлю з нержавіючої сталі. А ось емальовану ємність не рекомендують брати, так як вона забарвлюється, і відмити її практично неможливо.

Перед варінням крупу рекомендується замочувати на ніч. Вранці зерна заливають чистою водою в пропорції 1:3 і варять близько години.

Готовий рис збільшується в об’ємі в 3 рази. Ємність залишають на плиті, на 15 хвилин. Перемішувати не можна.

З чим поєднується чорний рис

Корисний злак можна використовувати з різними продуктами:

• з овочами та фруктами, не містять крохмаль;
• з м’ясними, рибними продуктами;
• добре поєднується рисова крупа з кунжутом, горіхами і бобовими.

З чорного рису можна приготувати суп, різні закуски і легкі салати.

Шкода чорного рису і протипоказання до вживання

Незважаючи на корисні властивості чорного рису, варто перевірити його дію на собі, чи не викличе він негативної реакції, пов’язаної з індивідуальною переносимістю продукту. Більше того, надмірне вживання крупи може завдати шкоди організму.

Рада! Рис потрібно їсти невеликими порціями, як зазначено в рецепті.

Лікарі не рекомендують вживати екзотичний продукт:

1. При хронічних захворюваннях кишечника, особливо в період загострення.
2. При хворобах нирок і сечового міхура, оскільки у дикого рису велике сечогінну властивість.

Як вибирати і зберігати чорний рис

Оскільки вартість екзотичного рису за невелику упаковку варіюється в межах 300 рублів, є чимало ділків, які вирішили підняти великі гроші. Вони змішують з диким злаком бурий і червоний рис. Саме тому купувати продукт потрібно в спеціальних магазинах.

1. Справжній дикий рис має антрацитовую забарвлення і блискучу поверхню.
2. Перевірити справжній продукт або підробка легко: треба покласти зернятка в підкислену оцтом воду. Якщо рідина порожевіла, значить, крупа натуральна.
3. Якщо при дряпанні чорний шар знімається, значить, це підробка.
4. Упаковка з крупою не повинна мати ушкоджень.
5. Термін придатності чорного рису всього 2 роки з моменту збору, тому дата на упаковці теж важлива.

Зберігати крупу потрібно в скляній банці з щільною кришкою, так як на відкритому повітрі вона окислюється. Поряд з екзотичним рисом не повинно бути продуктів з різким запахом.

Висновок

Користь і шкода чорного рису цікавлять багатьох людей, що піклуються про своє здоров’я. Цей продукт володіє воістину великою силою. Головне достоїнство дикого злаку – виведення шлаків і токсинів.

Відгуки

Валентина Геннадіївна Мезенцева, 36 років, Владивосток р.
Дикий рис моя слабкість. З нього готую смачний салат. Зварену крупу змішую з пассированным ріпчастою цибулею, кедровими горіхами і білими грибами. Для легкого обсмажування цибулі беру тільки оливкове масло. Виходить смачно і малокалорійно. Чим не вегетаріанський обід! Тільки потрібно пам’ятати, що в день можна з’їдати не більше 100 г вареного рису, щоб не нашкодити.

Олександра Володимирівна Суботіна, 25 років, Самарська область
Я їм дикі злаки тільки в жіночі дні: середу, п’ятницю, суботу. Відварюю склянку чорного рису без солі і приправ. Ділю його на 7 порцій, які з’їдаю протягом дня у такому порядку: 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21 ч. – каша; 10, 12, 14, 16, 18, 20, 23 ч. – склянка води. Таке вживання рису дозволяє мені при необхідності скинути до 2 кг зайвої ваги в тиждень. Хіба погано? Ще мені подобається в інші дні натще з’їдати по 1 столовій ложці пророщених рисових зерен.

Світлана Ігорівна Тітова, 34 роки, Московська область
Проблеми з вагою мене завжди хвилювали. Я при необхідності моментально скидаю зайві кілограми, і також швидко вони повертаються назад. Якось зустріла подругу, мене вразив її зовнішній вигляд. Вона виглядала молодшою, стрункішою, а шкіра обличчя була сяючою і пружною. Виявилося, що вона використовує чорний рис. Взяла в неї кілька рецептів, сподіваюся, що мені теж допоможе.