Буряк у банках на зиму: найкращі рецепти для зимових заготовок

Кухня – це окремий світ. Тут вам і спекотна країна на ім’я “духовка”, республіка – “місце готування”, місто – “сімейний стіл”. Ще на чарівному континенті розкидані маленькі регіони, на яких ви розігріваєте, зберігаєте та охолоджуєте смачні страви.

Нехай у вашому затишному і просоченому вабливими ароматами світі зароджуються ніжні, яскраві та дуже корисні закусочки. Такі, як заправка для борщу на зиму з буряків. Або замаринуйте її. Поселіть її в кришталево чистих баночках. І через деякий час, коли натрапить на випадок, або просто захочеться натуральних овочів, відкрийте склянку з рубіновими ласощами.

Приготуйте коренеплід за смачним рецептом з гвоздикою та лавровим листом. Не пропустіть можливість створити смачну страву без стерилізації з оцтом. Або ще один спосіб створення буряку з часником, кмином і гірчичкою. Якщо ви любите холодний борщ, заощадивши час, додайте в нього заготівлю з овочів з рубінового кропу. Адже буряк у складі інгредієнтів борщу перебуває в обов’язковому порядку.

І вас точно не залишить байдужим, якщо ви спробуєте ласощі з волоським горіхом у гостренькій заправці. А коли мало часу, побалуйте рідних стравою швидкого приготування з приправами та пряною цибулею.

Потім поселіть закусочку в підземеллі під назвою «льох» або в повітовому містечку «холодильник». Після дозрівання страви воно у вас там не затримається. Переконайтеся у цьому особисто!

Особливості заготовок у банках

Стерилізація повних банок – це ще один спосіб для знищення бактерій, що сприяють швидкому псуванню консервованих продуктів.

Час стерилізації повних банок:

• 0,5 літрові – 10-15 хв.;
• 1 літрові – 20-25 хв.;
• 3 літрові – 30-35 хв.

Іноді на зиму буряки маринують без необхідності стерилізації. Маринад у цьому рецепті відрізняється кисло-солодким смаком, який дуже гармонійно поєднується зі смаком коренеплодів. Овочі можна додавати окремо та разом з маринадом у супи або салати після приготування.

Є багато рецептів для приготування буряка. Рецепти відрізняються один від одного використанням спецій та прянощів. Тут все залежить від того, який смак вам подобається і як ви плануєте використовувати овоч у маринованій формі.

Бурякове заправлення для борщу та буряка

Така заготівля допоможе в зимовий час, коли відсутні свіжі овочі.

На приготування заправки для борщу знадобиться 30-40 хвилин

Для її приготування нам знадобиться:

• три середні буряки
• три моркви
• олія 130 мл
• 2 столові ложки солі
• дві цибулини
• кілька зубків часнику
• оцтова кислота 9% 50 мл

Таку заготівлю можна зберігати всю зиму.

• Помідори бланшируємо у окропі, залишаємо на дві хвилини.
• Нарізаємо моркву і відправляємо в блендер, так само робимо з буряком.
• Моркву, перець та буряк подрібнюємо в блендері, це набагато прискорює роботу.
• Усі компоненти завантажуємо у глибоку сковороду.
• З бланшированих помідорів дуже добре знімається шкірка.
• Очищаємо помідори від шкірки, розрізаємо на частини, подрібнюємо у блендері.
• Додаємо до овочів цибулю, часник, соняшникову олію, сіль, цукор, спеції, гасимо на повільному вогні.
• Оцет додаємо за 5 хвилин до готовності.
• Готовий продукт у гарячому вигляді розливаємо банками, закочуємо стерильними кришками, зберігаємо в прохолодному місці.

Заготівля буряків для борщу в банках

Такий маринований буряк підходить як для заправки борщу, так і у вигляді окремого салату або приготування салатів з нього. Для борщу краще вибирати солодкі сорти буряків, але все залежить від вашого смаку.

Спеції можна додавати за смаком. Рецепт приготування буряків із стерилізацією: 0,5 л банки стерилізують протягом 10 хвилин, 1 літр протягом 15 хвилин.

Інгредієнти для приготування буряків на зиму:

• 1 літр води;
• 40 г цукру;
• 40 г солі;
• 60 мл столового оцту 9%;
• солодкий перець;
• гвоздика;
• лист лавровий;
• буряк у потрібній кількості

Як приготувати буряк на борщ?

1. Вимийте буряк, залийте холодною водою і кип’ятіть близько 20-30 хвилин після того, як він закипить на плиті. Найкраще варити на середньому вогні без додавання солі.
2. Потім залити буряки холодною водою, охолодити, очистити і нарізати дрібними шматочками – залежно від ваших цілей.
3. У підготовлені чисті банки покладіть запашний перець (2-4 штуки), гвоздику (1-2 шт.), лавровий лист (1 шт.), і покладіть подрібнені буряки.

Рецепт для маринаду:

1. Додайте вказану кількість інгредієнтів у воду і нагріти, помішуючи, доки цукор і сіль не розчиняться.,
2. Отримавши маринад, залийте буряки в банках, накрийте та простерилізуйте кількість часу, вказану в описі рецепту.
3. Закатати, перевернути на рушник до повного охолодження і прибрати для зберігання в прохолодне місце.

Натуральний буряк

Для даного рецепту знадобиться молодий круглий буряк.

• У коренеплоду повинно бути видно світлих кілець на зрізі, м’якоть має бути рівномірно пофарбована в яскравий бордовий колір.
• Зрізаємо хвостики та зелену частину бадилля, миємо у проточній воді. Витримуємо коренеплоди у киплячій воді 10 хвилин.
• Буряк після кип’ятіння легко чиститься.
• Знімаємо шкірку з буряка, ріжемо кубиками або великою соломкою (маленькі буряки можна покласти повністю).
• Підготовлені очищені коренеплоди укладаємо в банки, наливаємо гарячу воду із сіллю (20 г солі на літр води).
• Банки прикриваємо кришками, відправляємо на стерилізацію протягом 40-50 хвилин.
• Стерильні банки герметично укупорюємо, перевертаємо, охолоджуємо.

Маленькі коренеплоди поміщаємо у банки

Буряк по-корейськи на зиму у банках

Для підготовки корейських буряків на зиму нам потрібні такі продукти:

• 1 кг буряків;
• 3 столові ложки оцту або більше (за смаком);
• 6 зубчиків часнику;
• половина ложки червоного та чорного перцю;
• 1 ч. л. порошку коріандру;
• 1 ст. цукру;
• не менше 1 год. солі або за смаком;
• 3-4 столові ложки олії.

1. Миємо коренеплоди, не обрізаємо жодного хвосту або листя.
2. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою і варимо 10-15 хвилин після кипіння. Час приготування залежить від розміру овочів. За цей короткий час коріння буде лише злегка вареним, майже свіжим.
3. Вимикаємо вогонь, зливаємо воду та ставимо каструлю з овочами під потік холодної води. Змінюємо воду на холодну, поки овочі не охолонуть.
4. Коренеплоди ми чистимо та подрібнюємо соломкою на спеціальній тертці для корейських салатів. Скласти в миску, посипати сіллю та цукром, полити оцтом.
5. Перемішуємо та розкладаємо у стерилізовані баночки. Чекаємо півгодини, щоб овочі виділили достатньо соку.
6. Спеції змішуються та додається часник.
7. У нагріту сковорідку виливаємо масло|мастило| і до того, як воно закипить, наливаємо суміш спецій і часнику.
8. Перемішуємо та смажимо 10 секунд! Відразу після смаження наповніть збагаченим маслом приготовлений у банках продукт.
9. Закриваємо банки щільними стерильними кришками та зберігаємо салат у холодильнику. Якщо ви хочете закатати салат, то, закриваючи банки стерильними металевими покриттями, стерилізуйте салат протягом 10 хвилин після досягнення температури води 90 градусів.

Буряк швидкого приготування, маринований простим способом

Ми всі звикли швидко пересуватися кухонною країною: щоб приготувати обід, накрити на стіл, швидше нагодувати сім’ю. А ще ми мимоволі шукаємо швидкі рецепти всяких ласощів та закусок.

Вам пощастило. Якщо ви любитель рубінової красуні, швиденько замаринуйте її по банках. І вже скоро страва порадує вас мікроелементами, що збереглися в ньому, красивими відтінками і безперечним смачним і ніжним смаком.

Провізія (приблизно на 1 л ласощі):

• 1 кг свекла;
• 200 грн. цибулі;
• 180 мл 9% столового оцту;
• 40 гр. кам’яної солі;
• 160 гр. цукрового піску;
• 600 мл очищеної води;
• 3 лаврові листи;
• 12 шт. чорного перцю горошком.

1. Поставте на вогонь каструлю з водою та вимитим буряком. Варіть його до готовності. Вимкніть плиту, злийте рідину з овочів. Дайте йому охолонути.

2. Після часу очистіть коренеплід від оболонки. Наріжте його на бруски з приблизною шириною 7 см і довжиною близько 3 см. Покладіть масу в миску.

3. Очищений лук поділіть на дошці навпіл, а потім поріжте половинки на тоненькі півкільця.

Великі плоди цибулі можна розрізати на четвертинки, а потім подрібнити на смужки.

4. Складіть буряки та цибулю в один посуд і перемішайте їх між собою. Розподіліть по стерильним банкам горошини перцю, а поверх спеції покладіть овочеву масу.

5. Налийте в каструлю чистої води та поставте її на вогонь. В закипілу рідину відправте сіль, цукор і лаврове листя. Все змішайте та кип’ятіть склад ще 5 хвилин.

6. Вийміть зі складу лаврушку та внесіть у нього оцет. Прогрійте розчин ще 1 хвилину та вимкніть плиту. Дайте розсолу повністю охолонути. Як мине час, залийте їм тару із закускою. Закатайте банки кришками і заберіть ласощі в холодильник.

Вже через добу можна ласувати чудовою стравою. Якщо ви заллєте його гарячим розсолом, то подавайте блюдо до столу через 12 годин.

Як же гарно переливаються фарби осінньої страви. І воно обдарує вас оригінальним та ідеальним смаком. Ви блискавично з’їсте ласощі, не залишивши від нього жодного шматочка.

Буряк для вінегрету

Як заготовити так, щоб завжди під рукою був буряк варений у банках на зиму.

• Запечений або відварений буряк – 2-3 шт. (700 г);
• сіль – 1,5 ч. л.;
• цукор 4,5 ст. л.;
• лимон – 1 шт;
• рослинна олія – ​​70 мл.

Як приготувати буряк для винегрету на зиму?

1. Відварити попередньо буряк до готовності. Замість варіння ви можете обернути овоч фольгою та запекти в духовці протягом 30-40 хвилин при температурі 180 градусів.
2. Охолоджений буряк очищається. Не поспішайте виймати її рано, вона має бути повністю готова. Перевірити готовність продукту не складно, просто проколоти ножем. Якщо гострий предмет проходить так само, як і годинниковий механізм, буряк готовий. Інакше збільште час варіння
3. Буряк ріжеться на маленькі кубики або натирається на велику тертку.
4. Викладаємо буряк у сковороду або каструлю. Додайте цукор, сіль, свіжий сік одного лимона і вилийте олію. На 15 хвилин ставимо на піч для гасіння на невеликому вогні.
5. Ретельно вимийте скляні банки содою та простерилізуйте. Заповніть щільно банку буряком. Покладіть шматок тканини або вафельний рушник на дно ємності, поставте банки з буряком.
6. Залити теплу воду в каструлю відповідно до рівня плечей скляних контейнерів і стерилізувати після закипання протягом 10 хвилин. Закочуємо кришками і залишаємо до повного остигання. Буряк зберігається взимку в баночках у прохолодній коморі або в холодильнику.

Салат Іскра

Нам знадобиться:

• півкіло буряків
• 2 моркви
• 2 великі цибулини
• 100мл. соняшникової олії
• 3 середні помідори
• 5гр. 70%-ої оцтової есенції
• чорний мелений перець за смаком
• сіль

• Коренеплоди вимити, очистити, очистити цибулю.
• Всі овочі подрібнити за допомогою м’ясорубки, покласти в емальовану ємність, ретельно перемішати і гасити в розігрітій духовці півтори години.
• Після закінчення процесу гасіння, викласти овочі в сковороду, додати олію, посипати перцем, смажити на повільному вогні півгодини.

З буряків можна приготувати найсмачніші салати на зиму.

• У процесі смаження кладемо порізані часточками помідори (можна взяти томатну пасту або кетчуп), вливаємо оцтову есенцію, смажимо, помішуючи 15 хвилин.
• Готовий гарячий продукт розкладаємо у підготовлені банки, прикриваємо кришками.
• Стерилізуємо в каструлі з окропом 20 хвилин.
• Після стерилізації банки закочуємо, перевертаємо вниз кришками, охолоджуємо, відправляємо у льох на зберігання.

Тертий буряк на зиму в банках

Відмінний рецепт, як може зберігатися буряки варені в банках на зиму. Маринований буряк чудово зберігається. Терта чудово доповнює будь-яку гарячу страву та підходить для приготування холодників, салатів. Така заготівля допоможе зменшити приготування їжі, тому що буряк вже оброблений і готовий до використання.

Можливо, такий рецепт і для вас стане «необхідним». Настав час скуштувати нові страви з ваших улюблених овочів!

Інгредієнти: буряк (кількість довільно).

• Вода – 1 літр;
• Цукор 1 ст.;
• Сіль 1 ст.;
• Оцет 1 ст.

1. Коренеплоди слід мити, зварити до готовності, вилити воду, налити холодну воду, очистити, натерти.
2. Покласти буряк у стерилізовані банки по плечі.
3. Підготуйте маринад, довівши до кипіння.
4. Заповніть буряк гарячим маринадом і негайно закатайте його.
5. Банки перевертаються догори дном, залишаються до повного охолодження.

Бурякова ікра з яблуками

Інгредієнти для приготування ікри з яблуками

• 300 г буряків
• 2 моркви
• 1 кг яблук кислих сортів
• два молоді кабачки
• 6 зубків часнику
• 2 великі цибулини.
• Можна додати 3-4 помідори (у цьому випадку яблуко потрібно взяти півкілограма)
• 200 г олії
• зелень петрушки
• сіль

• Поріжте кабачки великою соломкою, обсмажте в киплячій олії.
• Накрийте кришкою та тушкуйте до готовності.
• Натріть молодий буряк, моркву на тертці обсмажте в олії.
• Видаліть із яблук серединку, наріжте їх скибочками.
• Дві цибулини н шаткуйте півкільцями, часник видавіть в часнику. Тушені овочі змішайте з цибулею, часником, зеленню розкладіть по банках шарами, чергуючи з яблуками.
• Якщо ви додаєте помідори, шар яблук зменшіть в 2 рази.
• Простерилізуйте овочеву ікру протягом 40 хвилин, герметично закупоріть, відправте на охолодження.

Як консервувати буряк на зиму у банках

Як засолити буряки у банках? Цей рецепт підходить для тих, хто любить буряк у чистому вигляді або планує використовувати заготівлі з нього для інших страв, наприклад, для борщу або вінегрету. Іншою перевагою цього рецепту є те, що для нього можуть бути використані навіть невеликі корені, які традиційно вважаються марними для чогось.

Перше, що нам потрібно зробити, це вимити та очистити буряк від листя та корінців. Потім варіть буряк, поки вони не будуть повністю готові. Нещодавно стало популярним готувати її в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води, тому для нашого рецепту ця техніка не працюватиме, тому що відвар буряків також стане в нагоді.

Готові буряки потрібно негайно покласти в холодну воду і залишити там близько двадцяти хвилин. А поки що давайте готуємо маринад. Відвар ретельно проціджують через марлю, складену кілька шарів. Тепер для кожного літра рідини потрібно додати 3 ст. столові ложки цукру, 1 ст. ложку солі, а також один бутон із гвоздики та два горошки солодкого перцю.

Крім того, ви можете додати 1 чайну ложку лимонної кислоти, але це залежить від вас. Тепер візьміть наші буряки, очистіть (завдяки холодній воді, шкіра від кореня повністю видаляється) і розкладете в стерилізовані банки. Після закочування всі банки консервованих буряків повинні бути поміщені в контейнер з водою, доведені до кипіння і простерилізовані 20 хвилин.

Буряковий квас

У буряковому квасі міститься комплекс мінералів та вітамінів

Це старовинний український рецепт. У ньому міститься комплекс мінералів та вітамінів.

Цей препарат рекомендують вживати при анемії, гіповітаміноз, для очищення кровоносних судин, при порушенні метаболізму.

• Щоб приготувати буряковий квас, нам потрібно мати коренеплоди червоного буряка – 300 г.
• Їх потрібно очистити, натерти на велику тертку або нарізати дрібними кубиками.

Крім цього нам знадобиться:

• 150 г цукрового піску
• жменя сухарів із чорного хліба
• півтори столові ложки борошна

• Перераховані компоненти складаємо у банку, наливаємо у воду, залишаємо для бродіння на 4-6 днів.
• Через пару днів на поверхні ви помітите піну, не знімайте її, просто перемішайте квас, що готується.
• Через 5 днів 2/3 квасу перелийте в іншу банку, поставте в холодне місце на пару днів доходити до готовності.
• Щоб приготувати наступну порцію цього напою, достатньо в банку з нашими компонентами долити свіжу воду.
• Такий напій вживають по півсклянки за півгодини до їди раз на день.
• Курс лікування – 30 днів. Повторне лікування чи профілактику можна проводити через 3 місяці.

Салат з маринованого буряка з морквою — для їжі відразу

Люблю заповнювати свою комору консервами з овочів. Цей овоч не тільки смачний, але він мій перший овочевий урожай, який зберігаю щороку. Ставлячи банки в комору, уявляю, як чудово буде їсти ці смачні ласощі взимку, коли на вулиці мінус і за вікном сніг. Насолоджуватимуся кожним шматочком буряків, і не шкодуватиму про те, що витратила кілька годин на консервування овочів раніше.

Інгредієнти на фото:

1. Помідори перекручую через м’ясорубку, цибулю нарізаю півкільцями. Сиру моркву і буряк натираю на великій тертці. Коли овочі підготували, беру товстостінну сковороду, щоб овочі добре протушкувалися. Наливаю олію, обсмажую злегка цибулю. Додаю моркву, перемішую, накриваю кришку, тушку 2-3 хвилини, щоб овочі стали прозорими.

2. Додаю перекручені помідори на сковороду, перемішую, закриваю кришкою, чекаю, коли маса почне кипіти. Солю, перчу, вливаю оцет, додаю лавровий лист, перець, перемішую.

3. У сковороду відправляю буряки, роблю невеликий вогонь, щоб маса тихенько гасилася, залишаю на 1,5 години. Поки овочі тушкуються, періодично перемішую, пробую на сіль, якщо потрібно – досолю. Наприкінці процесу гасіння додаю дрібно нарізаний часник, перемішую, щоб він рівномірно розподілився.

4. Поки тушкували овочі, простерилізувала банки. У чисті банки поміщаю гарячу овочеву масу, щільно загортаю кришками, перевертаю, загортаю в ковдру. Залишаю банки в такому стані до повного остигання.

Заготівлю зберігаю у льоху чи холодильнику, її можна не закривати, вона придатна для їжі одразу.

Буряковий сік – натуральний барвник

Буряковий сік знадобиться як харчовий барвник. Якщо ви захоплюєтеся кулінарії, вам не обійтися без цього натурального компонента.

Варені яйця пофарбовані соком

Десерт, пофарбований натуральним буряковим барвником

Буряк на зиму – чотири перевірених рецепта домашньої консервації на зиму

Буряк ретельно промити і відварити до готовності. Очищайте шкірку тільки після приготування.

Охолоджені овочі натерти на тертці або нарізати скибочками і укласти в банки, щільно уклавши.

У кожну банку покласти лавровий лист і 2-3 зерна запашного перцю.

Закип’ятити воду з сіллю і киплячим розсолом, залити буряк, залишивши близько 3 см вільного простору до країв банки.

Банки з буряком на зиму щільно закрити і пастеризувати близько 30 хвилин.

Рецепт буряка на зиму в оцті

• 2 кг буряка,
• 2 літри води,
• 100 мл оцту,
• 2 столові ложки солі,
• 2 столові ложки цукру,
• чорний перець горошком,
• лавровий лист,
• запашний перець.

Буряк помити і відварити в підсоленій воді до готовності. Овочі очистіть і наріжте на більш дрібні шматочки.

Приготуйте розсіл – змішайте воду з оцтом, сіллю і цукром.

Буряк покласти в попередньо ошпарені банки разом з кількома горошинами перцю, зеленню і лавровим листом і залити гарячим розсолом.

Залити буряк в банки на зиму приблизно на 20 хвилин і залишити остигати.

Ресепту буряка на зиму з хоном

• 2 кг бурака,
• 5 столових ложок оцту,
• 2 чайні ложки цукру,
• 4 чайні ложки третього часу,
• 4 чайні ложки солі.

Відваріть буряк разом зі шкіркою в підсоленій воді.

Овочі почистити і натерти на терці з крупними вічками.

До буряків додати тертий хрін, цукор, оцет і сіль, перемішати і перекласти в попередній ошпарен.

Заварюємо буряк з хроном на зиму близько 15 хвилин. Вони стануть чудовим доповненням до класичної вечори.

Рецепт буряка на зиму зі спеціями

• 2 кг буряка,
• 5 гвоздик,
• 5 столових ложок оцту,
• 2 літри води,
• 3 столові ложки цукру,
• 1 чайна ложка кориці
• 1 чайна ложка чорного меленого перцю
• 1 чайна ложка солі.

Буряк помити і відварити в підсоленій воді до готовності. Також можна запекти в духовці — загорніть вимитий буряк в алюмінієву фольгу і запікайте 60 хвилин при 180 градусах.

Натерти овочі. Приправте меленою корицею, розтертою в ступці гвоздикою, чорним перцем і сіллю.

Приготувати розсольник – закип’ятити воду з оцтом і цукром.

Нарізану буряк укласти в ошпарені банки і залити гарячим розсолом.

Щільно закрити і пастеризувати близько 15 хвилин.

Автор статті: Ірина Велігурська

Буряк на зиму в банках – 10 простих та дуже смачних рецептів заготовок з фото покроково

Буряк на зиму в банках – хороший спосіб заготівлі на зиму цього овочу, коли після збирання врожаю у ньому смакові та корисні властивості максимальні, а термічна обробка їх не знижує. Буряк у банках формують різними салатами, ікрою, заправкою до борщів та у вигляді асорті з іншими овочами, а смак та аромат доповнюють набором спецій із прянощами.

1. Борщова заправка з буряка на зиму
2. Маринований буряк на зиму в банках
3. Ікра з буряка на зиму в банках
4. Салат «Оленка» з буряка на зиму
5. Маринований буряк без оцту на зиму
6. Гострий буряк по-корейськи на зиму у банках
7. Маринований буряк цілком на зиму
8. Буряк з лимонною кислотою на зиму
9. Буряк із часником на зиму
10. Салат з буряка та моркви на зиму

Борщова заправка з буряка на зиму

Рецепти борщової заправки з буряка на зиму потрібні для кожної господині, різноманітні за набором інгредієнтів і завжди можна вибрати на власний смак. У цьому рецепті основним овочом для заправки є буряк, і його доповнимо морквою, цибулею, часником і томатною пастою. Готуємо без стерилізації. Овочі подрібнюємо за допомогою кухонних гаджетів.

Смачних та вдалих заготовок!

Маринований буряк на зиму в банках

У цьому рецепті вам пропонується замаринувати буряки у банках для вінегрету. Для цього буряк заздалегідь відварюється і нарізається невеликими акуратними кубиками, що дозволить її відразу класти в салат. Маринуємо без стерилізації та в пряному маринаді. Варіант простий та швидкий, якщо буряк зварити заздалегідь. Розрахунок інгредієнтів маринаду наведено на 1 літр води.

Час приготування: 30 хвилин.

Час приготування: 15 хвилин.

Складові:

• Вода – 1 л.
• Сіль – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет 9% – 70 мл.
• Лавровий лист – 3 шт.
• Перець чорний горошок – 10 шт.

Процес приготування:

Крок 1. Підготовлені буряки зважуємо для правильної пропорції рецепту. Її нарізаємо однаковими невеликими кубиками розміром менше ніж 1 см.

Крок 2. В окремій каструлі варимо маринад згідно з вказаним у рецепті розрахунку води та спецій, крім оцту.

Крок 3. У маринад, що закипів, кладемо лавровий лист, горошки чорного перцю, варимо маринад протягом 5 хвилин і листи видаляємо.

Крок 4. У киплячий маринад перекладаємо нарізку буряка, кип’ятимо кілька хвилин, вливаємо оцет і вогонь вимикаємо.

Крок 5. Банки та кришки заздалегідь стерилізуємо будь-яким способом. Буряк розкладаємо по підготовленим банкам, заливаємо повністю маринадом і одразу герметично закупорюємо. Банки ставимо на кришки, накриваємо «шубою» і після повного остигання переносимо на зберігання в підвал або комору. Смачних та вдалих заготовок!

Ікра з буряка на зиму в банках

У лінійці заготівлі буряків на зиму в банках варіант бурякової ікри менш поширений, але це марно, адже закуска відрізняється особливим смаком і готується просто. Буряк та овочі для ікри використовуємо сирі. Їх подрібнюємо, а потім обсмажуємо і гасимо в глибокій сковорідці чи казані. Для гостроти до ікри додаємо часник із гострим перцем. Готуємо ікру без стерилізації.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

Час приготування: 40 хвилин.

Складові:

• Буряк – 2 кг.
• Цибуля – 0.5 кг.
• Помідори – 2 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Перець гострий – 1 шт.
• Часник очищений – 1 ст.
• Сіль – 1.5 ст.
• Олія – 0.5 л.
• Перець чорний – до смаку.
• Зелень – до смаку.

Процес приготування:

Крок 1. Овочі для ікри вимити та очистити від шкірки. Буряк із морквою та солодким перцем подрібнити за допомогою кухонних гаджетів з насадками, як велика тертка. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Помідори подрібнити до пюре і шкірку можна видалити.

Крок 2. У сковорідці або казані добре розігріти олію. У ньому першим обсмажити нарізку цибулі, потім додати|добавляти| подрібнену моркву і обсмажувати при помішуванні до м’якості цих овочів.

Крок 3. До обсмажених овочів перекласти подрібнені буряки.

Крок 4. Потім перекласти в казан, подрібнений солодкий перець та дрібно нарізаний стручок гострого перцю. Овочі перемішати та гасити на невеликому вогні при періодичному помішуванні лопаткою.

Крок 5. Через кілька хвилин у казан перелити томатне пюре, додати подрібнений на часнику часник та сіль із чорним перцем. Гасити ікру протягом 30 хвилин і до густої консистенції, не накриваючи кришкою казан.

Крок 6. До кінця гасіння ікри додати до неї дрібно нашатковану зелень.

Крок 7. Приготовлену ікру з буряків розкласти по заздалегідь простерилізованих банках, герметично закупорити, поставити банки на кришки та остудити під теплим покривалом. Ікра добре зберігається в будь-якому темному та прохолодному місці. Смачних та вдалих заготовок!

Салат «Оленка» з буряка на зиму

Салат «Оленка» з буряка на зиму не має класичного рецепту. Незмінним у ньому є набір овочів, а пропорцію їх, кількість спецій та прянощів можна змінювати на особистий смак, щоб надати салату більш солодкий, кислий або гострий смак. Готується салат просто та основний час займає підготовка овочів.

Час приготування: 2 години.

Час приготування: 1 год.

Складові:

• Буряк – 4 кг.
• Цибуля – 0.5 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Перець болгарський – 0,7 кг.
• Перець гострий – 1 шт.
• Часник – 150 грн.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет 9% – 1 ст.
• Олія – 1.5 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Сирий буряк «вінегретних» сортів промити під проточною водою, очистити від шкірки і подрібнити на тертці. Найзручніше це зробити за допомогою кухонного комбайна. Натерту бурякову масу відразу перекласти в спеціальну для гасіння каструлю або казан.

Крок 2. Очищену моркву подрібнити таким же способом, як і буряки. Цибулю нарізати невеликими кубиками. Моркву та цибулю перекласти в посуд до буряків.

Крок 3. Солодкий перець очистити від насіння з перегородками та промити. Перець та помідори нарізати середніми кубиками. Нарізування цих овочів перекласти до буряків.

Крок 4. Потім до салату насипати вказану в рецепті або на свій смак кількість солі з цукром, налити рослинну олію і лопаткою ці інгредієнти перемішати. Посуд із салатом поставити на середній вогонь, довести до кипіння і гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин під кришкою і при періодичному помішуванні.

Крок 5. Очищений часник подрібнити на часнику. Гострий перець нарізати тонкими кільцями. Часник та гострий перець додати до салату, налити столовий оцет, перемішати та згасити салат із цими добавками ще 10 хвилин. Приготовлений салат «Оленка» з буряків розкласти по заздалегідь простерилізованих банкам, герметично закупорити кришками, що прокип’ячать, і остудити в перевернутому вигляді під будь-якою «шубою». Охолоджений салат перенести на зберігання до підвалу. Вдалих та смачних заготовок!

Маринований буряк без оцту на зиму

Оцет при маринуванні буряків як основний консервант можна рівноцінно замінити лимонною кислотою, лимонним соком або натуральним томатним соком. У цьому рецепті вам пропонується законсервувати буряки взагалі без усяких спецій, і такий варіант стає досить популярним. Для заготівлі підходять і дрібні некондиційні коренеплоди. Технологія проста: буряк у будь-якій кількості відварюється та стерилізується у банках, а потім використовується для будь-яких страв.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Складові:

Процес приготування:

Крок 1. Вибраний для цієї заготівлі буряк добре промити під проточною водою. «Хвостики» не видаляти, щоб при варінні буряк зберіг свій сік. Потім буряки протягом 40 хвилин відварити у воді до м’якості.

Крок 2. Банки для заготівлі промити з харчовою содою та стерилізувати не потрібно. Відварені буряки остудити в холодній воді і очистити від шкірки. Потім очищені коренеплоди компактно покласти в банки.

Крок 3. Для стерилізації буряків взяти велику каструлю, застелити дно рушником і поставити в нього банки. Залити буряки окропом, заповнюючи їх до самого верху і прикрити кришками.

Крок 4. До рівня плічок банок налити в каструлю теплу воду. Стерилізувати буряки у банках протягом 15 хвилин від початку кипіння води в каструлі.

Крок 5. Потім банки одразу герметично закупорити, поставити на кришки та щільно накрити теплим покривалом. Після повного остигання перенести буряки, консервовані без оцту, на зберігання в підвал або комору. З таких буряків зручно готувати салати, вінегрети чи борщі. Смачних та вдалих заготовок!

Гострий буряк по-корейськи на зиму у банках

Гострий буряк по-корейськи на зиму в банках готується із сирого коренеплоду. Важливо вибрати для заготівлі гарний сорт буряків із насиченим бордовим забарвленням. Процес приготування простий: буряк подрібнюється по-корейськи, перемішується зі спеціями та прянощами, подібно до корейської моркви і для тривалого зберігання розкладається по стерильним банкам, причому смак закуски з часом стає більш гострим і пікантним.

Час приготування: 4 години 30 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.

Складові:

• Буряк – 400 гр.
• Сіль – ½ ч.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Коріандр – ¼ ч.л.
• Паприка – ч.л.
• Часник – 4 зубки.
• Оцет 9% – 2 год.
• Олія – 50 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Насамперед готуємо буряк, спеції та прянощі, відповідно до пропорції рецепту та потрібного обсягу заготівлі. Вибрані буряки ретельно вимиваємо під проточною водою і очищаємо від шкірки.

Крок 2. Підготовлені буряки подрібнюємо на тонку соломку за допомогою корейської тертки.

Крок 3. У посуд для маринування буряків насипаємо в потрібній кількості сіль із цукром, коріандром та паприкою, наливаємо столовий оцет.

Крок 4. Ці інгредієнти добре перемішуємо до розчинення солі з цукром.

Крок 5. У приготовлену заправку кладемо натертий буряк і додаємо до нього подрібнені на часнику зубки часнику.

Крок 6. У мікрохвильовій печі або на сковорідці добре розжарюємо олія і переливаємо його на часник, що часниковий аромат у буряках зробить більш насиченим.

Крок 7. Буряк з часником та гарячою олією швидко перемішуємо. Потім ставимо на 3:00 в холодильник для маринування.

Крок 8. Для тривалого зберігання маринований буряк по-корейськи розкладаємо по стерильним банкам, щільно закриваємо кришками і ставимо в холодильник. Смачних та вдалих заготовок!

Маринований буряк цілком на зиму

Для маринування буряків у банках цілком вибираються коренеплоди середнього розміру та сортів “Бордо”, “Ліберо”, “Седек”, “Циліндр”, які відрізняються насиченим бордовим кольором. Буряк відварюється до готовності, розкладається по банках, заливається пряним маринадом та стерилізується. Все дуже просто і швидко, не рахуючи часу для варіння буряків.

Час приготування: 2 години.

Час приготування: 20 хвилин.

Складові:

• Буряк дрібний – 2,5 кг.
• Перець запашний горошок – 2 шт.
• Перець чорний горошок – 5 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.

• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Оцет 9% – 2 ст.

Процес приготування:

Крок 1. Вибраний для заготівлі буряк добре промити під проточною водою, перекласти у велику каструлю і протягом 40-60 хвилин відварити до м’якості. Готовність буряка перевірити ножем.

Крок 2. Відварені буряки остудити в холодній воді, видалити ножем кінчики з обох боків і очистити від шкірки.

Крок 3. У чисті банки розкласти горошки перців із лавровим листом. Потім у банки компактно укласти очищені буряки, заповнюючи їх до рівня плічок.

Крок 4. В окремій каструлі зварити маринад із зазначеної в рецепті пропорції води, солі, цукру та оцту. Гарячим маринадом залити буряки у банках.

Крок 5. Заготівлю простерилізувати у великій каструлі, дно якої застелити рушником протягом 30 хвилин від початку закипання води.

Крок 6. Потім банки акуратно щипцями витягнути з каструлі, герметично закупорити, поставити на кришки та остудити під «шубою». Мариновані буряки повністю в банках перенести на зберігання в підвал або комору.

Крок 7. З маринованих за цим рецептом буряків ви можете приготувати будь-який салат, нарізавши його кубиками.

Крок 8. Буряк, доповнений насінням та зеленню, може бути просто смачною закускою.

Крок 9. Відмінно підійде такий буряк і до популярного вінегрету. Смачного!

Буряк з лимонною кислотою на зиму

Приготування буряка з лимонною кислотою на зиму не відрізняється від варіантів заготівлі з оцтом, але смак буде м’якшим і без специфічного присмаку оцтового. У цьому рецепті маринад окремо не варимо і спеції з приправами кладемо в банки з відвареним буряком. Готуємо зі стерилізацією.

Час приготування: 1 година 10 хвилин.

Час приготування: 20 хвилин.

Складові:

• Буряк – 1 кг.
• Часник – до смаку.
• Вода – 1 л.
• Сіль – 2 ч. л.
• Цукор – 2 ст.
• Лимонна кислота – 1 год.
• Олія – 4 ст.л.

Процес приготування:

Крок 1. Буряк, не відрізаючи кінчиків, добре промити і відварити протягом 20 хвилин, щоб він залишився трохи з хрустким смаком. Відварені буряки остудити в холодній воді і очистити від шкірки. Банки з кришками промити, стерилізація їх необов’язкова.

Крок 2. Підготовлені буряки нарізати шматочками довільних розмірів і форми. Їх компактно розкласти банками. Поверх нарізки буряка покласти очищені зубки часнику.

Крок 3. У кожну банку насипати по половині вказаної в рецепті кількості солі, цукру та лимонної кислоти, налити по дві ст. ложки олії. Потім буряк залити окропом, заповнюючи їх до самого верху. Банки прикрити чистими кришками.

Крок 4. Буряк з лимонною кислотою в банках простерилізувати протягом 15 хвилин, як і звичайні домашні консервації, герметично закупорити та остудити у перевернутому стані та під «шубою». Такі буряки добре зберігаються в будь-якому прохолодному місці. Смачних та вдалих заготовок!

Буряк із часником на зиму

Буряк з часником на зиму готують у різних варіантах: гострою закускою, салатом, заправкою до борщу та доповненням з різними овочами, а в цьому рецепті приготуємо маринований буряк із часником. У таких буряках часниковий аромат та смак зберігаються надовго. Готуємо буряк у пряному маринаді та без стерилізації. Буряк для цієї заготівлі відварюється заздалегідь.

Час приготування: 40 хвилин.

Час приготування: 40 хвилин.

Складові:

• Буряк відварений – 2 кг.
• Часник – 5 зубів.
• Вода – 500 мл.
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 5 ст.
• Оцет яблучний – 100 мл.
• Насіння кропу – 2 ч.л.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Кориця – ½ ч.л.
• Бадьян – 1 шт.
• Перець чорний горошок – 1 год.

Процес приготування:

Крок 1. Буряк, у нас відварений, тому відразу готуємо маринад для нього. В окрему каструлю налити чисту воду, розчинити в ній сіль із цукром і насипати вказані в рецепті прянощі, крім часнику. Маринад на маленькому вогні довести до кипіння.

Крок 2. Часник очистити від лушпиння і нарізати тонкими слайсами.

Крок 3. У маринад, що закипів, перекласти нарізку часнику і поварити протягом 5 хвилин. До кінця варіння в маринад налити 100 мл яблучного або 80 мл оцту столового, але яблучний більш м’який і без різкого запаху.

Крок 4. Будь-яким способом простерилізувати банки з кришками. Відварені буряки очистити від шкірки і нарізати шматочками довільної форми. Бурякову нарізку розкласти по підготовлених банках і ложкою акуратно ущільнити, але, щоб не поламати шматочки.

Крок 5. Буряк у банках залити киплячим маринадом, одночасно розкладаючи і часник із прянощами. Банки маринадом заповнити до верху. Потім буряки з часником у банках герметично закупорити, поставити на кришки, остудити під теплим покривалом і перенести на зберігання в прохолодне місце. Буряк промаринується лише через 2 тижні. Смачних та вдалих заготовок!

Салат з буряка та моркви на зиму

Салат з буряка та моркви на зиму відрізняється гарним смаком, простим способом приготування та добре зберігається навіть в умовах квартири. Морква в салат додається в меншій кількості, ніж буряк, щоб не перебила її смаку. У цьому рецепті доповнимо салат цибулею, свіжими помідорами та прянощами. Буряк беремо гарного сорту та у сирому вигляді.

Час приготування: 2 години.

Час приготування: 30 хвилин.

Складові:

• Буряк – 1 кг.
• Морква – 0,5 кг.
• Помідори свіжі – 0,4 кг.
• Цибуля – 0.5 кг.
• Перець гострий – 1 стручок.
• Часник – 1 головка.
• Сіль – 1 ст. з гіркою.
• Цукор – 40 гр.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець запашний горошок – 4 шт.
• Олія – 150 мл.
• Оцет 9% – 40 мл.

Процес приготування:

Крок 1. Помідори промити, розрізати на шматочки і перекрутити через м’ясорубку або чаші блендера разом зі стручком гострого перцю до стану однорідної маси. Сирий буряк з морквою промити, очистити від шкірки і натерти за допомогою терки чи кухонного гаджета. Подрібнені овочі розкласти у різні тарілки. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.

Крок 2. У глибокій сковорідці або спеціальному посуді для гасіння розігріти олію. У ньому обсмажити до прозорості нарізану цибулю.

Крок 3. До обсмаженої цибулі додати натерту моркву і посмажити її під кришкою і при помішуванні пару хвилин.

Крок 4. До цих обсмажених овочів перелити помідорну масу, насипати сіль із цукром, налити оцет, покласти горошки перцю з лавровим листком, перемішати і довести масу до кипіння.

Крок 5. Потім перекласти в посуд натертий буряк, лопаткою добре перемішати і гасити салат на мінімальному вогні під кришкою протягом 1,5 години. Салат періодично перемішувати. До кінця гасіння в салат додати подрібнену на часнику головку часнику. Банки та кришки простерилізувати будь-яким способом.

Крок 6. Приготовлений салат з буряка з гарячою морквою розкласти по банкам, герметично закупорити, поставити на кришки і остудити під теплим пледом. Зберігати салат можна як у холодильнику, так і у підвалі. Смачних та вдалих заготовок!