Мішлен вирішив не обмежуватися ресторанами: кому відтепер вручатимуть мішленівську зірку, а кому – ключ?

Кожен із нас хоча б раз у житті чув про “мішленівську зірку” – спеціальну відзнаку ресторанів у престижному путівнику Мішлена. Однак вже незабаром отримати особливу нагороду зможуть ще й готелі! Як це працюватиме і які заклади позмагаються за таку честь – розповідаємо у цьому матеріалі HOCHU.ua!

“Оскар” у гастровсесвіті: що таке мішленіські зірки, хто і за що їх отримує

Зірки Мішлен – це престижні нагороди, які вручаються кращим ресторанам від імені найвпливовішого ресторанного рейтингу у світі. Вони є справжньо візитною карткою популярних ресторанів і гарантують клієнту високий рівень сервісу, смачну їжу та неповторні емоції, передає mc.today .

Заклад, який має 1 зірку Мішлен, вважається вартим уваги у своїй категорії, там точно гарна кухні; 2 зірки – це вже про особливий талант шеф-кухаря, заради якого мандрівникам варто відхилитися від закладеного маршруту; 3 зірки – це найвища з можливих відзнак, яка свідчить про геніальність шеф-кухаря. Заради 3-зіркового закладу можна влаштувати навіть окрему подорож до певного міста чи країни.

Чому саме Мішлен?

Ця історія бере початок ще в далекому 1899 році. Саме тоді брати Андре та Едуард Мішлен заснували у Франції компанію з випуску автомобільних шин. Автівок на всю країну було менш як 3 тис., тому й попит на старті був досить скромним.

Однак брати вирішили не сидіти, склавши руки, і вже за рік вигадали, як привернути увагу клієнтів. Так, вони створили власний путівник з картою Франції, у який додали різну корисну інформацію для водіїв, що подорожують країною. Зокрема, де можна відремонтувати машину, де заправитися, де переночувати і де смачно поїсти.

Цей путівник випускався у червоній обкладинці і вже скоро став більш відомий як “Червоний гід” від Мішлен. Перші 20 років він був безкоштовним, однак згодом його почали продавати по 7 франків за примірник.

Згодом брати Мішлен з’ясували, що найпривабливішим розділом для мандрівників є вибір ресторану з хорошою кухнею. Отже, саме його і вирішили розширити. А для того, щоб все було по-чесному, компанія почала наймати “таємних відвідувачів” – власних інспекторів, які оцінювали заклад за різними параметрами. Найкращим ресторанам почали присвоювати зірки (спершу це завжди була лише 1 зірка, але пізніше було прийняте рішення про 3-зіркову систему).

Як оцінюють ресторани інспектори Мішлен?

Точні критерії тримаються у суворій таємниці. Проте приблизні не так давно стали відомі широкому загалу завдяки книзі “Інспектор сідає за стіл” Паскаля Ремі – одного з інспекторів Мішлен. Книга побачила світ у 2004 році.

За що виставляють оцінки інспектори:

• Смак . Це, звісно ж, найважливіший критерій.
• Техніка приготування . Тут оцінюється майстерність шеф-кухаря, його таланти та практичні навички.
• Якість продуктів . Саме від цього залежить смак та рівень якості страв. Це теж дуже важливий критерій.
• Оригінальність . Ресторани, які не бояться проявляти власний стиль і люблять креативити, вигадуючи оригінальні страви, завжди займали окреме місце у гастрономічному світі. За це інспектори Мішлен також нараховують окремі бали.
• Стабільність . Йдеться про те, що ресторан має бути однаково хорошим у будь-яку пору року і за будь-яких інших обставин.
• Сервіс . Оцінюється якість обслуговування персоналом, його навички та доброзичливість.
• Атмосфера . Інспектори виставляють оцінки навіть за декор, стиль та загальну атмосферу закладу.

До речі, робота інспекторів Мішлен – суворо конфіденційна. Навіть топ-менеджмент компанії особисто з ними не знайомий. Більш того, ці люди не можуть обговорювати свою посаду навіть із рідними та близькими й тим більше журналістами.

Загалом за присудження мішленівських зірок відповідає штат із 90 інспекторів. 70 із них працюють у Європі, ще 10 у США і стільки ж – в Азії. Кожен із них має вищу освіту у сфері готельного бізнесу та щонайменше 5 років робочого стажу у сфері послуг. Всі вони пройшли суворий відбір і стажування терміном у 6 місяців.

Якщо ви гадаєте, що це робота мрії, то обдумайте от що: інспектори Мішлен проводять у роз’їздах до 200 днів на рік, за цей час вони відвідують близько 800 ресторанів у різних куточках світу і з’їдають по 2,5 тис. страв (!) Кожну із них потрібно розпробувати та оцінити, не привертаючи до себе зайвої уваги ані відвідувачів закладу, ані персоналу. У ресторан інспектори приходять по 2-3, попередньо ознайомившись з інформацією у Мережі про цей заклад, а замовляють зазвичай найскладніші у приготуванні страви з великої кількості компонентів, аби мати змогу якнайкраще оцінити майстерність шеф-кухаря. Щоразу після смачного (або не дуже) обіду “таємний відвідувач” пише і надсилає в головний офіс звіт та свої оцінки, а от рішення про присудження зірки Мішлен у компанії ухвалюють колегіально – на зборах, які проводяться двічі на рік головним редактором.

Де найбільше зірок Мішлен

Звісно ж, у Франції, звідки й почалася історія. У путівнику за 2020 рік там було понад 600 визначних закладів із шикарною кухнею. На другому місці – Японія, на третьому – Італія.

А от в Україні жоден заклад не має бодай одної зірки Мішлен. Хоча у 2020 році інспектори відвідували Одесу та Київ. Другий їх приїзд був запланований на 2021 рік, втім, цього так і не відбулося.

Що відомо про “мішленівські зірки” для готелів?

Команда “Гід Мішлен” вирішила розширити свій вплив ще й на готелі. Вже з 2024 року мандрівники зможуть обирати найкраще місце не тільки для вечері, а й для ночівлі, повідомляє Guide.Michelin .

Команди MICHELIN Guide вибрали понад 5000 готелів і місць розміщення по всьому світу. Щоб підкреслити заклади, які пропонують виняткові враження від готелів і подорожей, путівник MICHELIN відкриває ключ MICHELIN – спеціальну відзнаку, яка буде впроваджена з 2024 року.

Ключ MICHELIN — це чітка, надійна індикація для мандрівників. Подібно до того, як зірка МІШЛЕН відзначає ресторани, які знаходяться на піку свого мистецтва, ключ МІШЛЕН відзначає найвидатніші готелі в усьому світі. Це також є визнанням командної роботи відданих справі професіоналів гостинності з ентузіазмом,

— розповідає Гвендал Пулленек, міжнародний директор Довідника Мішлен.

Нова добірка Довідника MICHELIN включає готелі у 120 країнах світу з різними ціновими діапазонами та різноманітними стилями. Команда зауважує, що завдяки цим нововведенням вони направлятимуть мандрівників до готелів, які пропонують набагато більше, ніж просто номер на ніч.

Нагадаємо, раніше ми розповідали про найкрасивіші місця у світі , створені самою природою. Ви маєте це побачити!

Зірки Мішлен: все про престижну кулінарну премію

Кожен учасник проекту «МастерШеф» мріє рано чи пізно, якщо і не відкрити, то хоча б працювати в ресторані-володаря зірок Мішлен. Що означають ці зірки? Адже всі знають, що Michelin – виробник автошин, так до чого тут ресторани? У нашому матеріалі читайте, що значать ці зірки, за що їх дають і чому ресторани з мішленівськими зірками вважаються кращими закладами світу?

Історія Червоного гіда Мішлен

Близько ста років тому Анрі Мішлену – одному із засновників компанії-виробника шин Michelin прийшла ідея – допомогти автомобілістам. І тоді він створив атлас доріг Франції, на якому були вказані автозаправки, готелі та ресторани, в яких можна смачно перекусити. Вже тоді біля назв закладів були зірочки, які вказували на ціни та якість закладу. Поступово функція атласу відійшла на задній план, а основна інформація у гіді тепер була про якість кухні. Через короткий час довідник став найбільш авторитетним джерелом інформації про ресторани, а зірки Мішлен – вищою нагородою ресторатора.

Що означають зірки Мішлен?

Одна зірка Мішлен – в своїй категорії це дуже хороший ресторан.

Дві зірки Мішлен – заради такого ресторану варто підкоригувати маршрут подорожі.

Три зірки Мішлен – висококласна робота шеф-кухаря, такий ресторан вимагає окремої подорожі.

Як привласнюють зірки Мішлен?

Відповідь на це питання не знає ніхто – це комерційна таємниця. Одного разу, один з інспекторів, які оцінюють ресторани – Ремі Паскаль видав книгу, в якій відкрив завісу таємниці, за що був одразу ж звільнений. Але з його книги ми знаємо, що головний критерій під час оцінюванні – це кухня. Але до уваги береться також інтер’єр, обслуговування, загальна атмосфера закладу та ціни.

Відвідують інспектори ресторани анонімно і найчастіше у години завантаженості, ніхто з персоналу не знає кого обслуговує.

Отримати зірку може не тільки ресторан, але й кухар. В такому випадку свою нагороду він забере із собою під час переходу в інший заклад, що робить його неймовірно цінним співробітником.

Ремі Паскаль у своїй книзі порадив їсти в ресторанах з однією або двома зірками, так як «істинний талант розкривається в боротьбі».

Найбільше ресторанів зазначених зірками Мішлен у Франції, але в той же час, найбільша кількість закладів з 3 зірками – в Японії.

В Україні, теж є один ресторан, що отримав нагороду Мішлен – «La Veranda» в Одесі.

Існує і «Зелений гід Мішлен», він ближчий до первісного варіанта довідника. У ньому відзначені визначні пам’ятки міст.

Французький шеф-кухар Бернар Луазо наклав на себе руки, коли до нього дійшли чутки, що у його ресторана хочуть забрати одну зірку. Пізніше з’ясувалося, що Мішлен не збирався знижувати рейтинг.

В матеріалі використана фотографія www.michelin.com

Читайте більше цікавих новин в Viber і Telegram СТБ

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Європейська Кухня з Іриною Чорній

Кулінарні рецепти, історії, легенди та секрети кухні різних країн Європи.

Зірки Мішлен

Цікаві та маловідомі факти про Червоний гід Мішлен.

Хто і за що отримує зірки Мішлен і що це означає для туристів

Червоний гід Мішлен – найвпливовіший та найбільш відомий ресторанний рейтинг сьогодення. Всі чули про зірки Мішлен і всі хочуть потрапити у мішленівські ресторани.

Та що означають ці зірки? Чому одні ресторани мають аж три зірки, а інші – не мають взагалі? І хто взагалі їх роздає?

Як виник рейтинг Мішлен

У це складно повірити – та Червоний гід Мішлен заснував власник компанії з виготовлення автомобільних шин. Так, шини французького виробництва Мішлен справді мають до ресторанного рейтингу безпосереднє відношення!

Андре Мішлен вирішив розробити путівник для автомобілістів, в якому було б зазначено все необхідне для водія, що багато подорожує: готелі, кафе, автомобільні стоянки, станції техогляду тощо. Так у 1900 році з’явився Червоний гід – безкоштовний путівник для автотуристів. Тоді, на жаль, мало хто зрозумів цінність цього посібника і перший час він зовсім не користувався попитом.

Згодом гід декілька разів видозмінювався. Спочатку до дешевих кафе Андре додав дорогі ресторани. Найдорожчі з них отримали перші зірку Мішлен. Чи були смачними та якісними страви в цих ресторанах – невідомо.

Потім стало очевидно, що такий формат збірки точно не можна назвати об’єктивним. Тому у 1926 Андре повністю змінив принцип: зірка біля назви ресторану в путівнику почала означати смачну кухню, яка точно сподобається мандрівнику.

Трохи пізніше додалися ще дві зірки – і в такому вигляді гід Мішлен існує до наших днів.

Що означають зірки Мішлен для ресторанів і для гурманів

Одна зірка Мішлен свідчить про те, що ресторан варто відвідати, якщо він трапився на вашому шляху. Дві зірки Мішлен дають тим ресторанам, заради яких можна змінити запланований маршрут – щоб спробувати особливі страви ресторану.

Три зірки для закладу – це найпрестижніша нагорода і найвище визнання. Їх заслуговують ті заклади, заради яких варто вирушати в те чи інше місто. Тільки заради того, щоб скуштувати їх кухню, варто планувати подорож, уявляєте?

Хто отримує зірки – ресторан чи шеф-кухар

Зірку Мішлен можуть надати як ресторану, так і шеф-кухару особисто – якщо ресторанного критика вразила саме його авторська кухня. Цікаво, що при зміні свого робочого місця титулований шеф-кухар забирає свою зірку з собою. І весь світ знає цих видатних кухарів як «володарів зірки Мішлен».

Хто і як роздає ресторанам зірки Мішлен

Процедура оцінювання ресторанів дуже серйозна та анонімна. Критик виступає у ролі таємного покупця: він чи вона резервує столик під псевдонімом, приходить до ресторану анонімно у найпопулярніший час – в обід чи на вечерю.

Критерії оцінювання достеменно ніхто не знає – це комерційна таємниця. Точно можна сказати, що головний критерій – кухня. Склад меню, техніка приготування страв, якість інгредієнтів – це для критика пріоритет. Також експерти звертають увагу на обслуговування, музику та задоволеність інших клієнтів. Задоволеність клієнтів, до речі, оцінюють візуально – ніхто між столами не ходить і опитувань їм не влаштовує.

Після цього критик формує детальний звіт про ресторан, описуючи усі отримані враження. Лише потім приймається рішення, давати закладу зірку чи ні.

Ресторани для аналізу обираються також дуже ретельно. Звичайно, у першу чергу оцінюють популярні та відомі серед туристів місця. Та все ж під пильний погляд критиків можуть потрапити і маловідомі, і віддалені від людних місць заклади.