Зміст:
В’ялені томати: 2 кращих і швидких рецепти з докладним описом
У даній статті ми розглянемо найбільш прості і смачні рецепти в’ялених помідор.
У наш час практично будь-який час року в магазині можна придбати соковиті помідори. Але в’ялені томати – це зовсім інше задоволення. Ніщо не зрівняється з ароматними і соковитими плодами, які просочилися запахом всіляких спецій і пряних трав. В’ялені томати додадуть будь-якій страві неповторну кисло-солодку нотку і свіжий, пряний аромат. А як приготувати таке вишукане частування будинку, розповімо в цьому матеріалі.
Класичний рецепт в’ялених томатів в оливковій олії
Такий рецепт припаде до смаку тим, хто звик до оригінальним поєднанням чи не проти спробувати нові смакові рішення в кулінарії. Запечене м’ясо, овочеве рагу, омлет і яєчня, салат з моцарелою або паста – це лише малий список страв, які чудово доповнять в’ялені помідори.
Підготуйте наступні продукти:
- маленькі помідори або черрі – 0.5 кг;
- оливкова олія – 500 мл, може знадобитися трохи більше;
- цукор – 2 ст. л.;
- суміш сухих трав з чебрецю, розмарину і базиліка – 2 ст. л.;
- часник — 6 зубчиків;
- велика морська сіль – 1 ч. л. з гіркою.
- Ретельно моєму помідори під проточною водою. Добре просушуємо кожен томат паперовим рушником. Якщо є необхідність, під пресом видавлюємо зайвий сік. Взагалі, не завадить трохи притиснути кожен томат ложкою.
- Розрізаємо кожен овоч на дві частини. Тепер підготуємо лист, застеливши його пергаментним папером для випікання. І добре змащуємо поверхню оливковою олією. Викладаємо помідори таким чином, щоб розрізана сторона виявилася зверху.
- Розігріваємо духовку на 120 °C. І перед відправкою в духовку щедро змащуємо кожен помідор оливковою олією. Зверху присипаємо сіллю і цукром. Рівномірно посипаємо 1 ст. л. трав і знову збризкуємо томати в спеціях оливковою олією.
- В розігрітій духовці залишаємо помідори на 4,5-5 годин. До речі, обов’язково покладіть невелику паличку між дверцятами, щоб створювався ефект конверсії. Після виймаємо деко і даємо томатам, як слід охолонути.
- Готові помідори розкладаємо по заздалегідь підготовленим скляним банкам і заливаємо оливковою олією, періодично поєднуючи з залишилася зеленню чебрецю. Врахуйте, що масло має повністю покрити.
- Зберігаються томати тільки в холодильнику, а за таким методом вони завжди будуть готові до вживання. До речі, оливкова олія зі спеціями можна використовувати окремо, як заправку для овочевого салату.
Важливо: В’ялені томати в маслі можна зберігати не більше 3 місяців. Якщо ж ви хочете, щоб вони вистояли всю зиму, тоді потрібно обов’язково проводити стерилізацію продукції з розрахунку 0,5 л банки — 20 хвилин. Чим більше тара, тим більше часу необхідно.
Пікантні в’ялені томати з додаванням перцю чилі і винного оцту
Самостійно завяливать помідори в духовці дуже легко, головне – приділити цьому процесу кілька годин і запастися терпінням. Врахуйте також, що томати вибирати потрібно стиглими, але не занадто м’якими. А взагалі, ідеальним рішенням стануть невеликі і пружні вершки або черрі. Також гостроту страви ви можете регулювати за своїм смаковим уподобанням.
Вам будуть потрібні:
- маленькі помідори — 250 г;
- сіль крупна морська – 1 ч. л.;
- перець мелений чорний – 0,5 ч. л.;
- перець чилі — 2 стручки;
- цукор — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 300 мл;
- винний оцет або 6% столовий — 30 мл;
- часник — 5 зубчиків;
- лист лавра – 3 шт.;
- базилік свіжий – 70 г;
- сушений розмарин і чебрець – по 0,5 ч. л. з гіркою.
- Помідори добре промиваємо під проточною водою і насухо витираємо з допомогою паперового рушника. Вирізаємо ножем держак. Розрізаємо кожен томат на чотири часточки.
- Ложкою вичавлюємо непотрібну рідину з томату і вичищаємо насіння.
- Нагріваємо духову піч до 120 °C. Кухонний деко застеляємо фольгою матовою стороною вгору і добре змащуємо оливковою олією. Розкладаємо підготовлені томати розрізом вгору. Посипаємо їх сіллю, меленим перцем і цукром, додатково покропите ще маслом.
- При такій температурі тушкуємо помідори 2 години. Але обов’язково тримайте дверцята трохи прочиненими, щоб вони не запеклися. Після чого знижуємо температуру духовий печі до 90 °C і вялим томати ще 3-4 години. При цьому не забувайте, що перевернути кожну часточку помідора необхідно не менше 4 разів.
- І звертайте увагу, що якісь томати можуть бути раніше готовими від інших. І зважте, що чим довше помідор знаходиться в духом шафі, тим суші він вийде. Якщо не хочете їх пересушити, тоді кожен 10-15 хвилин перевіряйте і знімайте готові частування.
- Остиглі томати потрібно перекласти в банки, чергуючи з пряною сумішшю. Для цього рубайте базилік, подрібнюєте лавровий лист і змішуєте інші трави. До них додати подрібнений пекучий перець і часник.
- Викладіть шарами, рясно поливаючи маслом. На завершення заливаєте оцет і закупориваете кришками. Завдяки останньому компоненту продукт довше простоїть.
Як в’ялити помідори вдома — рецепт в сушарці та духовці
Якщо ти вже не знаєш, що приготувати з помідорів, але обожнюєш усілякі смаколики, з якими не потрібно паритися, поспішаю тобі на допомогу. Сьогодні готуємо українські в’ялені томати в сушарці та духовці на зиму.
Навігація по статті:
В’ялені помідори: з чим їсти?
Ця напрочуд смачна закуска неаполітанської кухні прикрасить будь-який салат, піцу чи пасту і перетворить ординарний бутерброд на вишуканий чікетті. Просто візьми шматочок підсмаженого хліба, поклади кілька скибочок сиру, кілька в’ялених помідорів і налий келишок білого…
Що таке в’ялені томати? Це томати, кажучи медичною мовою, що пройшли дегідратацію, тобто зневоднені та висушені. У Середземномор’ї їх просто тримають на сонці, посипавши сіллю, перцем і травами.
У нас такого сонця немає, зате є духовки та електросушарки, які із задоволення зіграють його роль. Готові помідори складають у банки, додають часник, сіль, прянощі, оливкову олію і зберігають у пастеризованій тарі. Тобто ти цілком можеш закатати закуску на зиму і тішити себе нею суворими зимовими вечорами. Розбираємося, що для цього треба.
В’ялені томати в сушарці — необхідні інгредієнти
Щоб на виході отримати 300-мілілітрову баночку в’ялених помідорів, тобі знадобиться:
- 2 кг помідорів
- Половина головки часнику
- Сушений розмарин або інші прованські трави
- Чорний перець
- Велика сіль
- 100 мл оливкової олії
Цікавинка від “Файного місця”: помідори вибирай невеликого розміру — сливки, чері, дамські пальчики. Інші сорти теж згодяться, але вони мають бути м’ясистими, а не водянистими, інакше вода під час сушіння стече, і в тебе залишаться самі шкурки.
Покрокове приготування:
Крок 1:
- Насамперед готуємо помідори: розрізаємо на половинки або четвертинки, якщо це сливки. Якщо томати більші, ріжемо часточками завтовшки 1,5-2 см, після чого видаляємо “мокру” внутрішню частину з насінням. Плодоніжки можна вирізати, а можна ні — в Італії їх точно не вирізають.
- Розкладаємо заготівлі на піддони електросушарки, притрушуємо зверху великою сіллю і чорним меленим перцем.
- Виставляємо температуру 70 градусів або вибираємо другу програму і залишаємо на 10 годин. Кожні 2 години міняємо піддони місцями, щоб помідори просушилися рівномірно.
- Після закінчення часу перемикаємо сушарку на 1 програму і досушуємо томати ще 4-5 годин.
- Готовність перевіряємо за зовнішнім виглядом. Якщо вони виглядають вологими, залишаємо ще на 2 години.
Крок 2:
- Висушені томати складаємо в невеликі скляні баночки шарами.
- Кожен шар перекладаємо нарізаним пластинками часником. За бажанням його теж можна протягом кількох годин підсушити в електросушарці.
- Злегка присипаємо розмарином і заливаємо оливковою олією. Або соняшниковою, якщо оливкової не виявиться.
Крок 3:
- В’ялені помідори зберігаємо в холодильнику і радіємо, що заощадили купу грошей — невелика 200-грамова баночка від нормального виробника в наших суперах обійдеться приблизно в 3 долари.
Як приготувати в’ялені томати на зиму в духовці
Для цього рецепта тобі знадобляться всі ті ж інгредієнти й аналогічний порядок дій аж до нарізання помідорів, який ми описували вище.
Після нарізання томатів чинимо так:
- Духовку вмикаємо на ті самі 70 градусів (не вище!)
- Беремо деко, застеляємо пергаментом
- Викладаємо томати, солимо, перчимо
- Ставимо в духову шафу на 8-9 годин, при цьому залишивши духовку трохи відчиненою
- Після приготування аналогічним чином розкладаємо помідорки по невеликих баночках
Цікавинка від “Файного місця”: якщо ти пильно стежиш за калорійністю раціону, то знай, що в 100 грамах таких томатів 233 калорій, а ще це одне з найбагатших джерел калію. І ще: в’ялені помідорки — ідеальне доповнення або основа будь-якої закуски, а оливкова олія, що залишилася, коли насититься ароматами часнику, томатів і спецій, стане чудовою заправкою для салатів.
В’ялені томати з часником у духовці
Зберегти соковиті помідори до зими можна не тільки у вигляді консервації. В останні роки особливу любов і популярність знаходить традиція сушити томати. Ця ідея прийшла до нас з сонячної Італії, де соковиті плоди сушили на розпечених керамічних дахах під променями палючого літнього сонця. У 1980-ті мода на в’ялені томати прийшла в США. Американці почали додавати їх до піци, салатів та різноманітних страв з макаронами.
У природних умовах — під сонцем, помідори сушаться від чотирьох до десяти днів в залежності від сорту і розміру плоду. Завдяки духовці або дегідратору процес скорочується і займає близько 12 годин. Під час сушіння з помідорів випаровується волога і вони втрачають до 88-93% від початкової маси. В результаті, щоб отримати кілограм в’ялених томатів, потрібно 8-12 кілограмів свіжих помідорів.
Для приготування в’ялених помідорів найкраще підходять невеликі плоди і томати сортів «сливка» та «чері». Традиційно в Італії в’ялили тільки червоні помідори, потім почали експериментувати і з жовтими плодами, які виявилися нітрохи не гіршими. Великі м’ясисті сорти краще розрізати на кілька частин і прибирати насіння, щоб прискорити процес сушіння. В’ялені томати зберігають антиоксиданти і велика кількість вітаміну C.
Вяленые помидоры можно есть сразу, добавляя в пасту и салаты. Чтобы сохранить на зиму, хорошо высушенные помидоры можно по итальянской традиции положить в полотняный мешочек. Но для этого томаты должны аж трещать, в противном случае, из-за оставшейся влаги начнут портиться.
В’ялені помідори можна їсти одразу, додаючи до пасти та салатів. Щоб зберегти на зиму, добре висушені помідори можна за італійською традицією покласти в полотняний мішечок. Але для цього томати повинні аж тріщати, в іншому випадку, через залишки вологи вони можуть псуватися. Також в’ялені томати можна щільно вкласти в скляні банки, залити соняшниковою або оливковою олією і поставити в прохолодне місце. Оливкова олія при низьких температурах може кристалізуватися, нехай вас це не лякає. Ароматну олію можна використовувати в якості заправки до салатів. Нижче ви побачите, як в’ялити помідори в духовці.
Рівень:
легкий
Інгредієнти:
- 1,5 кг томатів «сливка»
- голівка часнику
- 3 гілочки чебрецю
- 2 гілочки розмарину
- сільрослинна олія