Зміст:
Порада: Як зберегти базилік на зиму
Насолоджуватися пікантним смаком і ароматом свіжого базиліку можна цілий рік. У домашніх умовах зберегти його на зиму можна за допомогою сушіння, заморожування і інших способів.
Як правильно сушити базилік
Сушка – найпростіший спосіб зберегти ароматний базилік на зиму. Сушити можна природним шляхом на повітрі, в духовці, пучком на гілочках і окремими листочками.
Для сушки краще вибирати листочки фіолетових сортів, зібрані до початку цвітіння.
Сушка пучком гілочками
Гілочки з 4-6 листочками збирають в пучок, зав’язують міцною ниткою і підвішують для сушіння в сухе темне добре провітрюване місце на два тижні. Потім висушений базилік подрібнюють і зберігають у герметичній тарі.
Сушка окремими листочками
Сушать базилік і окремими листочками. Для цього його розкладають на папері в добре провітрюваному темному приміщенні. Через тиждень готову пряність можна скласти в банку або полотняний мішечок і поставити зберігатися на зиму.
Сушка в духовці
Щоб прискорити процес сушіння, користуються духовою шафою. Підготовлені листочки розкладають на деко, поміщають в шафу з температурою 40 ° C і сушать приблизно годину з відчиненими дверцятами. Потім духовку вимикають і залишають листя досушуватися ще годин на шість. Зберігають базилік в закритих баночках, попередньо його подрібнивши.
Сушений базілік краще зберігати в скляній закритій тарі. У ній він не втратить свій аромат кілька місяців.
Як можна заморозити
Все частіше в домашніх кухнях застосовується технологія заморозки трав. Це простий і зручний спосіб зберігання на зиму. Можна просто обмити листя, підсушити, розкласти в целофанові пакети і тримати в морозильній камері.
Замороження з оливковою олією
Приправу для соусу, супу, пасти, страв з м’яса і овочів можна зберігати у вигляді такої заморозки:
Збираємо, обполіскуваємо і просушуємо базилік.
Стеблинки і листя не дуже дрібно подрібнюємо (ножем або блендером).
Поливаємо оливковою олією і перемішуємо.
Розкладаємо невеликими порціями в пластикові пакетики на «блискавці».
Відправляємо в морозилку.
При необхідності просто беремо пакетик, відламує скільки потрібно, решту знову повертаємо в морозилку. Так базилік можна зберігати в холодильнику протягом року.
Замороження для салатів кубиками
Любителі заправляти салати рослинною або оливковою олією можуть зберігати базилік, заморозивши його кубиками. Для цього:
листочки дрібно нарізають;
складають у формочки для льоду;
заливають маслом;
заморожують.
У будь-який момент в холодильнику завжди буде готова запашна заправка до салату.
Замороження заправки для перших страв
Ця заправка додасть вишуканий смак супам і соусам. Просто збийте в блендері свіже листя з невеликою кількістю води. Додайте сіль, трохи прянощів для смаку і заморозьте в пакетах для льоду. Лід і низька температура збережуть в холодильнику дивовижний смак базиліка.
Якщо потрібно заморозити цілком
Промиту і просушену приправу викладаємо на застелений пергаментом лоток морозилки.
Листочки і гілочки розкладаємо так, щоб вони не торкалися одне одного.
Як тільки вони підмерзнуть, перекладаємо їх в пакети.
Видавивши з пакетів повітря, закриваємо їх і знову повертаємо в морозилку.
Використовуємо таку заморозку в міру необхідності, властивості прянощів зберігаються протягом року.
Як зберігати базилік на зиму
Базилік ароматна зелень, що має терпкий запах і приємний смак. Свіжа трава використовується в якості приправи для приготування рибних і м’ясних страв, супів і різних соусів. Як же зберегти базилік на зиму, щоб насолодитися вишуканим смаком і ароматом цієї зелені і в холодний сезон? Існує кілька методів в домашніх умовах.
Сушка базиліка
- Для того щоб висушити базилік окремими листочками, необхідно розкласти їх на поверхню, застелену папером, в темній добре провітрюваній кімнаті. Після закінчення 7-10 днів готову пряність складають в тканинний мішечок або скляну ємність.
- Для зберігання базиліка пучком необхідно підготувати гілочки з невеликою кількістю листочків, зібрати їх, і зв’язати міцною ниткою. Після чого підвісити в темному місці з хорошою циркуляцією повітря. Для сушіння рослини таким методом знадобиться близько двох тижнів. Після чого, висушені гілочки необхідно подрібнити і укласти в герметичну тару.
- Зменшити процес сушіння допоможе духовка. На деку розкладаються тонким шаром відібрані листочки, поміщаються в духову шафу і сушаться близько години при температурі 40 градусів. Після чого духовку необхідно вимкнути і залишити в ній листя ще на 5-6 годин. Висушені листя подрібнюють і зберігають в скляній ємності. Заготовлена таким методом приправа зберігає аромат протягом декількох місяців.
- Також для сушіння базиліка можна використовувати мікрохвильову піч. Такий процес заготівлі займає всього кілька хвилин.
- Дуже докладно ми розповідали як сушити базилік в електросушарці.
Заморожування
Дозволяє зберегти базилік на тривалий термін і метод заморозки. Зелень можна заморожувати різними способами.
- Промиті у воді листя укладають на паперовий рушник. Коли з них стече вода, їх перекладають на поверхню, застелену пергаментним папером, поміщають в морозилку. При цьому важливо уникнути зіткнення листочків один з одним. Після закінчення 1-1,5 годин заморожена зелень розфасовується по пакетах і може зберігатися в морозилці до нового врожаю.
- Інший спосіб заморозки передбачає подрібнення листя ножем або за допомогою блендера, після чого отриману масу укладають в формочки для льоду і заливають водою. Заморожені кубики дістають з формочки і укладають для зручності в пакет. З такою заправкою перші страви і соуси придбають неповторний вишуканий смак і аромат.
- Вимиті проточною водою і обсушені свіжі листочки складають в ємність. Після чого базилік змішують з сіллю і заливають оливковою олією, збивають за допомогою блендера в пастоподібну масу. Отриману суміш розкладають по невеликих скляних банках, і закривають стерилізованими кришками. Зберігають в холодному місці.
- Зберігання базиліка в олії. Можна зберегти отриману масу і іншим способом, розклавши її по пакетах зі спеціальною «застібкою» або в будь-які інші зручні ємності для зберігання в морозилці. Після чого їх відправляють в морозилку. Необхідна кількість зелені відламують від отриманого брикету і використовують за призначенням. Залишки замороженої зелені повертають в морозильне відділення. У такому вигляді зелений базилік в олії може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Заморожувати соняшникову олію можна, тому спробуйте такий спосіб зберігання базиліка, дуже зручно використовувати цю суміш при смаженні на сковороді.
Поради для правильного зберігання
- Для зберігання базиліка необхідно вибирати свіжі, без вад і темних плям листя.
- Більш терпкий смак і аромат має фіолетовий базилік, його краще використовувати для сушіння. Цитрусовий присмак зеленого базиліка по достоїнству оцінять гурмани. Збір обох видів рослини володіє вишуканим смаком і неперевершеним ароматом.
- Сушку рослини слід проводити тільки в тіні, так як прямі сонячні промені «випарюють» всі корисні речовини.
- Заготовлювати базилік на зиму потрібно до настання заморозків, в іншому випадку він буде непридатним для використання.