Як приготувати вино з ягід в домашніх умовах?

, приготовлені вдома за допомогою нескладних методів на основі різних плодів, являють собою вино з ягід. Найпоширеніші напої виготовляються з винограду, але ця ягода теплолюбна і примхлива. Розглянемо рецепти вина з тих плодів, які ростуть на кожному садовій ділянці.

Рівень кислотності домашнього вина залежить від вихідної сировини. У напої на основі айви або яблука рекомендується додавати лимонну кислоту, а для гармонії смаку і кислотності в спиртне з вишні, смородини – воду.

виготовляється домашнє вино з ягід в кілька етапів: подрібнення плодів, наполягання, пресування і віджимання соку з отриманої маси, зброджування рідини, витримка готового напою.

Зброжує сік разом з макухою, це плідно впливає на смак і якість ягідного вина. Щоб колір вийшов насиченим, а смак терпким, нагрівайте до 70 ° С і витримують мезгу 5 годин до пресуванням.

Використовуйте для бродіння посуд з дерева, скла або емальований тару. Процес бродіння повинен проходити при температурі + 18 . + 23 ° С. При більш високих показниках існує ризик розмноження бактерій, а низькі температури збільшують тривалість процесу зброджування.

При бродінні забезпечте вихід утворюється вуглекислого газу, але забезпечте вміст від впливу кисню. Скористайтеся медичної рукавичкою або поставте водяний замок.
Вино із заморожених ягід готуйте на основі цільних плодів.

полуничне вино

Полуниця – не найвдаліший сировину для виготовлення алкоголю. Напої з цієї ягоди складно зберігати, вони часто скисають. Сік вичавити і освітлити складно. Сухе вино з полуниці не вийде, але можливо приготувати ніжний напій, схожий на лікер.

Використовуйте плоди яскраво-червоного насиченого кольору. Враховуйте кількість міститься цукру в плодах, т. К. Цей компонент впливає на міцність готового продукту.

Розглянемо, як приготувати ягідне вино. Складові:

• полуниця 1 кг + 2 склянки (для закваски);
• вода 1 л + 1 стакан;
• цукор 0,4 кг + 0,5 склянки.

1. Закваска. Зберіть стиглі плоди, не сильно забруднені грунтом, роздушіть їх в пюре. Змішайте масу з водою і цукром в пляшці. Закрийте шийку пробкою з вати. Наполягайте 4 дня в темному місці при температурі + 22 . + 24 ° С. Після процідіть суміш через марлю. Закваску можна замінити родзинками.
2. Візьміть скляну тару і пробку з трубкою, що відводить гази. Зберіть сировину, видаліть бруд і листя, вимийте і дайте стекти воді.
3. Перетворіть плоди в пюре. Розчиніть в теплій воді цукор. Змішайте і перелийте в приготовлену тару, додайте родзинки або закваску. Заповнюйте бутель на ⅔ обсягу. ретельно збовтайте.
4. Наполягайте 3-5 днів при температурі + 22 . + 24 ° С. Процідіть рідину через марлю, процідіть мезгу. Злийте отриманий сік в ємність, встановіть пробку з газовідвідною трубкою. Не забудьте опустити вільний кінець трубки в воду. Наполягайте в прохолодному місці 20-40 днів, до закінчення виділення вуглекислого газу.
5. Вийшло вино з ягід в домашніх умовах за допомогою сифона або трубки з-під крапельниці перелийте в чисту тару, залиште на місяць до освітлення в прохолодному темному місці. Після позбудьтеся від знову випав осаду, перелийте рідина в чисту пляшку і через місяць насолоджуйтеся саморобним алкоголем.

малинове вино

Малинове вино нагадує лікер, володіє стійким ароматом і в міру солодким смаком. Для напою можна використовувати червоні і жовті плоди малини.

• малина – 1 кг .;
• вода – 1 л .;
• цукор – 500 г.

Домашнє вино з ягід малини, етапи приготування:

1. Зберіть сировину, переберіть і видаліть зіпсовані плоди, листя. Малину Не мийте, т. К. На поверхні мешкають живі дріжджі, необхідні для бродіння.
2. Перетворіть сировину в пюре, перекладіть в підготовлену ємність і змішайте з 700 мл води і 300 г цукру. Ємність заповнюйте на 70%. Одягніть на бутель медичну рукавичку з діркою в пальці або встановіть водяний затвор.
3. Наполягайте вийшло сусло в темному місці при температурі + 18 . + 25 ° С 10 днів. Раз в день відкривайте бутель і перемішуйте вміст.
4. Процідіть сусло, малину відіжміть за допомогою марлі. Приготуйте сироп: змішайте 100 г цукру і 300 мл води. З`єднайте сироп з соком, залиште бродити далі на 3 дні. Не забувайте про рукавичку.
5. Додайте ще 100 г цукру: отлейте 50 мл соку, розведіть в ньому цукор і змішайте з рештою рідиною.
6. Залиште бродити ягідне вино на 25-40 днів. Не відкривайте і не перемішуйте вміст бутля. При продовженні бродіння після 40 днів рекомендується щоб уникнути появи гіркоти в готовому напої перелити його в чисту ємність і залишити до закінчення процесу.
7. При остаточному сбраживании сусла (освітлення рідини, випадання осаду, сдутіє рукавички) перелийте спиртне через сифон в чисту тару. Оцініть смак, за бажанням додайте цукор. Для підняття фортеці можна влити спирт або горілку.
8. Останній етап – дозрівання. Дотримуйтеся вимог молоде вино 3-6 місяців в прохолодному місці, температура – + 6 . + 16 ° С. Ємність наповнити доверху, закрити герметично.
9. При появі шару осаду 2-4 см фільтруйте рідина: перелийте в іншу тару, не піднімаючи мезгу з дна.
10. Готове вино без осаду розлийте по пляшках.

ягідне асорті

Розглянемо простий рецепт, як приготувати домашнє вино з різних ягід. інгредієнти:

• 50 г суниці;
• по 500 г малини, аличі, чорної і червоної смородини, вишні;
• 900 г цукру;
• 4 л горілки.

1. Візьміть ємність з об`ємом 10 л. Суницю переберіть, промийте та висушіть. Засипте ягоди 100 г цукру і залийте 400 мл горілки. Залиште бродити, не забувши встановити гідрозатвор.
2. Поступово додавайте підготовлені плоди, що залишилися. З вишень і аличі видаліть кісточки. Після того як всі інгредієнти покладені в ємність, закрийте її і залиште бродити на 4 місяці.
3. Періодично необхідно вміст струшувати. Після напій фільтруємо, розливаємо по пляшках і прибираємо настоюватися на 2-3 місяці.

Рецепт приготування вина з заморожених ягід

Необов`язково готувати напій зі свіжих плодів, допускається зробити вино з заморожених ягід. В процесі дотримуйтесь правил:

1. Заморожуйте тільки цілі і сухі плоди, щоб зберегти корисні властивості.
2. Розморожуйте поступово, починаючи з холодильника.

Вино із замороженої смородини, компоненти:

• 1 кг смородини;
• 0,5 л води;
• 2 склянки цукру;
• родзинки 30 г.

1. Відталі ягоди подрібнити в пюре, додати воду і цукор. Перемішати і покласти немитий родзинки. Наполягати сусло в теплому місці 5-6 днів.
2. Процідити сусло, розлити в ємності зі скла. Одягти рукавичку. Залишити в теплому місці на місяць. Напій готовий, якщо вуглекислий газ вийшов, осад не випадають.

Насолоджуйтесь алкогольними напоями, приготованими своїми руками.

Домашнє сухе вино: вибираємо найпростіший рецепт

Що ми знаємо про сухому вині? Якщо подумати, то і не так-то багато. А даремно. У цього напою дуже багато чудових якостей, а головне – домашнє сухе вино абсолютно екологічно. При його виготовленні використовується тільки виноград або інші плоди і ягоди, без додавання цукру. Відрізняє їх особлива делікатність в смаку і ароматі. Вміст спирту в них невелика, вони не міцніше 12 градусів. Велика рідкість – сухе вино зі смородини легке світле пиво, яблук, груш, агрусу. Чому ж цей напій не такий популярний, як того заслуговує?

Справа в тому, що багато господарів не знають, як приготувати сухе вино в домашніх умовах. Але ніяких особливих тонкощів в цій справі немає. Варто спробувати.

Сухе вино біле

Рецепт простий: знадобиться тільки виноград світлий винних сортів.

Сухе біле домашнє вино

1. Для збору ягід виберіть хорошу погоду. Виноград повинен бути висохлим. Для приготування сухого вина ми не використовуємо жодних добавок – досить диких дріжджових грибків з поверхні шкірки ягід. У дощ вони частково змиваються, тому потрібно знімати урожай в сонячний день.

2. Виноград переберіть. Хворі і цвілеві ягоди не годяться.

3. Помістіть виноград в зручну емальовану ємність. Як випливає розімніть ягоди руками.

4. Ємність накрийте кришкою і поставте на 5 або 6 днів в тепле місце. Через не кілька днів виноград з мезгой заграє. Утворюється багато піни. Кожен день суміш необхідно перемішувати. Коли активне бродіння закінчиться, процідіть сік. Мезгу відіжміть. Для проціджування найкраще використовувати тканинний мішок або просто тканину з льону або бавовни з рихлим переплетенням.

5. Необхідно спробувати сік. Якщо він надмірно кислий, прилейте трохи води. Важливо пам’ятати, що велика кількість води зіпсує напій. Загалом, покладайтеся на свій смак.

6. Виноградний сік перелийте в ємності для подальшого зброджування. Наповнити ємності потрібно не більше ніж на дві третини від загального обсягу. Закрийте скляні балони або банки гідрозатворів і поставте в приміщення з температурою не вище 20 градусів. Подальше бродіння повинне проходити повільно. Для того, щоб на поверхні сусла не утворювалося цвілі, ємності поступово поповнюйте суслом з інших банок. Це потрібно робити поступово, кожні 3-4 дні, поки ємність не заповниться. Захід це не є обов’язковим, якщо сусла не багато.

Увага! Чим солодший і смачніше виноград, тим якісніше з нього напій.

7. Уважно стежте за перебігом бродіння. Як тільки воно закінчиться, злийте вино з осаду.

8. Продукт потрібно розлити по пляшках. Закупорена їх і залишити на дозрівання в погребі. Температура від 5 до 15 градусів вище нуля.

Біле сухе вино з винограду дозріває близько місяця. Зберігається близько 2 років.

Сухе вино червоне

Рецепт: винний виноград червоний

Сухе червоне вино

Сухе червоне вино готується тим же способом, що і біле. Єдина відмінність полягатиме в тому, що дозрівати червоне сухе вино має 2 або 3 місяці.

Потрібно звернути увагу, що аромат ягоди вино зберігає відмінно. Для використання при приготуванні різних страв потрібно без сильних специфічних ароматів. Подбайте про це заздалегідь. Вино для кухні потрібно робити з винограду зі слабким запахом.

Чим смачніше і солодший виноград, тим смачніше вийде напій.

Як зробити сухе вино в домашніх умовах з плодів і ягід?

Це не складно – принцип приготування всіх сухих спиртних напоїв один. Неважливо, який саме сік ви використовуєте. Основне до нього вимога – він повинен бути якісним.

Винар повинен чітко уявити собі, що саме він бажає отримати, якими якостями має володіти його творіння. Подивіться на агрус. Бажаємо напій з сильним ароматом – беремо Чорносливовий або Колобок, цікавить напій ніжний – вибираємо сорти зі слабким, ненав’язливим запахом.

Домашнє сухе вино з ягід

У напою зі світлих сортів смородини багато шанувальників. Фахівці відзначають, що за багатьма параметрами вона перевершує напій зі світлих сортів винограду.

Сухе вино зі смородини легке світле пиво, яблук, сливи, вишні, агрусу і так далі .

Рецепт: свіжозібране плоди і ягоди обраного вами виду

готують сухе вино з будь-яких плодів і ягід однаково. Можна скористатися правилами приготування білого вина. Потрібно зауважити, що зберігаються багато з них менше, ніж виноградні.

Так чому ж вино назвали так дивно? Суха рідина – звучить безглуздо. Справа тут в технології отримання. При температурі не вище 20 градусів бродіння проходить повільно і весь цукор, що містився в плодах, переробляється дріжджами без залишку, як кажуть фахівці “насухо”. Так з’явилася назва – сухе.

Як зробити домашнє вино з ягід і фруктів

Біле, червоне, ігристе і фруктове – яких тільки вин не буває. В домашніх умови напій готують із натурального соку. Іноді його розбавляють водою або додають цукор. Нічого складного тут немає. Але щоб вино вийшло смачним, з тонким ароматом, потрібно знати деякі тонкощі виноробства, з якими ми поділимося.

Тонкощі технології того як зробити домашнє вино

Порад як зробити домашнє вино в мережі можна знайти достатньо. Одні використовують незрозумілу для початківців виноробів термінологію, інші пропонують дуже спрощений метод отримання вина. Пропонуємо вам оптимальну і доступну технологію приготування корисного напою.

Основні варіанти отримання вина в домашніх умовах

Вина бувають різними. Змінюючи технологію можна отримати вино з потрібним вам вмістом цукру. Найчастіше використовують три способи одержання вина.

Зброджування сусла без додавання цукру. На виході виходить сухе вино. Технологія з успіхом застосовується на солодких винних сортів винограду. Якщо у вас кислуватий виноград, може вийти вино, яке не можна довго зберігати.

Додавання цукру на виноматеріали (прийом придумали французи, і він називається шапталізація). При використанні недостатньо солодкого сировини під час бродіння додають цукор.

Додавання цукровмісних продуктів в выбродившее насухо вино. Замість бурякового цукру можна додавати уварений солодкий сік. Додатково такі вина зазвичай кріплять винним спиртом. Іноді його замінюють аптечним спиртом або горілкою, але ці інгредієнти тільки погіршують смак напою.

Що потрібно для виготовлення домашнього вина

До виноробства приступають, якщо є під рукою:

• сировина для виготовлення вина (найчастіше це виноград, але можна брати будь-які фрукти і ягоди);
• чисті ємності для бродіння (звичайний пластик не годиться, він містить речовини, які в кислому середовищі починають розчинятися і потрапляють в вміст);
• водяний затвор (проста конструкція з герметичної кришки і трубки).

Для вина вибирають добре дозрілий виноград. Збирають його до початку заморозків. Столові сорти менше придатні для виноробства. Смачний напій з цікавим післясмаком вийде тільки з винних сортів винограду.

• зібрати сухі грона;
• перебрати, викинувши підгнилі, сухі і зіпсовані ягоди;
• зняти ягоди з гілок (інакше напій вийде терпким і гіркуватим).

Сировина для вина не миють. Нехай вас не бентежить пил на ягодах, в процесі бродіння вино освітлиться, а забруднення випадуть в осад. Справа в тому, що на шкірочці ягід знаходяться винні дріжджі. Вони перетворюють цукор в спирт. Ледве помітний білуватий наліт на плодах – це і є дріжджі, необхідні для бродіння.

Продовжуємо обговорювати питання, як зробити домашнє вино. Для бродіння знадобитися ємність з широким горлом. Для цієї мети підходять дерев’яні або пластмасові бочки (вибирайте вироби з харчової пластмаси), скляні бутлі і навіть емальовані каструлі. Головна умова: у виноробстві не застосовується тара з міді і алюмінію. Вино погано реагує на їх присутність, навіть перемішувати сусло потрібно дерев’яною ложкою або лопаткою. В крайньому випадку її можна замінити пластиковою.

Досвідчені винороби всі бочки обкурюють сіркою.

• обполіскують ємності гарячим содовим розчином (30-40 г соди на літр води);
• заливають на добу ємності чистою холодною водою до країв, через добу воду міняють і залишають ще на 24 години;
• зливають воду і обкурюють ємності зсередини сіркою.

В домашньому виноробстві найбільш зручні скляні і пластмасові ємності. Особливо популярна тара з спеціальної харчової пластмаси. Вона, так само як і скло, повністю герметична і добре тримає температуру, на відміну від скляних ємностей.

Для того щоб бродіння проходило без доступу повітря, споруджують гідрозатвор. Його завдання – виводити вуглекислий газ, що утворився в процесі життєдіяльності дріжджів і не пропускати кисень у посуд із суслом. Кисень активізує роботу оцтових бактерій і якщо не захистити майбутнє вино від його впливу, воно перетвориться на оцет.

Класичний водяний затвор являє собою кришку з трубкою, опущеною в ємність з водою. Зробити його нескладно. Достатньо в кришці зробити отвір і вставити в нього трубку. Потім місце стику герметизують. Трубку краще брати товстіший: тоненькі швидко забиваються піною.

Для ємностей з широким горлечком можна використовувати медичну рукавичку. Принцип роботи у неї інший, але нічим не гірше ніж у традиційних засобів. Надягають рукавичку на бутель і роблять отвір голкою в одному з пальців. Горлечко щільно обмотують джгутом або мотузкою. Роблять це для того, щоб виділявся газ не зірвав рукавичку.

Етапи приготування домашнього вина

Якщо посуд готова, фрукти і ягоди зібрані, то можна приступати до захоплюючого заняття – виноробству.

Приготування сусла

Виноград, або інша сировина тиснуть, виливають у широку ємність, накривають тканиною і залишають на 3 дні при кімнатній температурі. На третій день мезга почне спливати і сусло можна буде процідити. Якщо бажаєте отримати терпке вино, залиште матеріал непроцідженим довше, 5-6 днів буде достатньо.

Якщо ви віддаєте перевагу солодке вино, або використовуєте кислі сорти винограду, то в сцеженный сік додайте цукор. Його кількість буде залежати від планованого результату, виду та якості сировини. Для отримання м’яких вин в сцеженный сік додають ще і воду. Особливо актуально це для популярного сорту винограду Ізабелла.

Для плодово-ягідних вин додавання цукру – обов’язкова умова. Великий вміст кислоти в сировині не дає нормально проходити процесам бродіння. Крім того, сусло розбавляють водою. Зазвичай беруть близько 200-300 г на літр води мезги.

Зброджування сусла

Сік виливають у ємкості для бродіння, залишаючи вільними зверху близько 7 див. Встановлюють водяний затвор, або інше пристосування для виведення вуглекислого газу. Посуд прибирають в темне місце, де витримується температура 10-17 °C. Чим тепліше в приміщенні, тим швидше буде готове вино. Але бурхливе бродіння псує смак вина.

Про благополучному перебігу подій будуть свідчити бульбашки повітря, що виходять з трубки водяного затвора, чи надута медична рукавичка. Через тиждень сусло потрібно перемішати, а через 2-4 тижні бульбашок стане менше, а вино стане міцним і приємним на смак. Спробуйте його самі, якщо цукор не відчувається, значить готове молоде вино. Його потрібно злити.

Як зробити домашнє вино якщо спирту в ньому недостатньо? Для цього в молоде вино додають цукор і залишають без доступу повітря ще на 2-3 тижні. Ось тепер вино готове до тривалого зберігання.

Іноді в нього додають винний спирт. Вживати такий напій рекомендується через місяць. За цей час сформується букет, та доданий спирт не буде відчуватися під час дегустації, якщо ви візьмете саме винний спирт, а не звичайну горілку.

Вино – живе, вона зріє поступово. Поспіх і неакуратність у виноробстві можуть призвести до втрати якості або до закисання вина. Навчившись робити добре вино, ви можете почати експерименти з додаванням ароматних трав, сухофруктів і різних плодів під час бродіння.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю! 18+