Для приготування глазурі важливо обрати якісний шоколад, краще гіркий або молочний з великим вмістом какао-бобів.27 бер. 2023 р.
Якщо ви купили глазур у плитках або у вигляді монет, тоді її потрібно спочатку розтопити на водяній бані. Чорний шоколад плавиться при температурі +55 °С, молочний і білий – при температурі +45 °С.
Шоколад в краплях для ваших десертів Розтопити краплі просто, ви можете використовувати: мікрохвильову піч — короткими імпульсами по 5 секунд; водяну баню — тримайте конструкцію, поки більша частина шматочків не стане, але не довше, інакше є шанс перегріти масу.
Температура темперування шоколаду Темний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 28-29℃, нагріваємо до 31-32℃. Молочний шоколад: нагріваємо до 45-50℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃. Білий шоколад: нагріваємо до 45℃, охолоджуємо до 26-27℃, нагріваємо до 29-30℃.
Візуально плитка справжнього шоколаду рівномірно блискуча, проте на зламі обов'язково матова. Якщо ваша шоколадка матова по всій поверхні — в складі присутні сторонні інгредієнти. Яскраво виражений шоколадний запах — хороший знак. Інші добавки, на зразок ванілі, не повинні його перебивати, лише доповнювати.
Який шоколад краще розтоплювати Розтопити гіркий темний шоколад найлегше, тому що зазвичай він має високий вміст какао-бобів (до 75%). Молочний шоколад також має доволі високий відсоток какао-бобів (до 40%), окрім цього складається з додаткових інгредієнтів, які можуть заважати якісному плавленню.
Який шоколад краще вибрати для глазурі Глазур можна робити з будь-якого шоколаду, це залежить від вашого смаку.